|
Чорнослив - та ж зливу (угорка або ренклод), але в сушеному вигляді. Це найпопулярніший з відомих сухофруктів. Вже з шестимісячного віку рекомендують вживати чорнослив, корисні властивості і чудовий смак якого зробили його універсальним продуктом. Причому не тільки в кулінарії.
характеристика чорносливу
Енергетична цінність
За енергетичної цінності (калорійності) чорнослив лідирує серед більшості свіжих фруктів. Але він виграє порівняння з такими «корисними солодощами », як мед, пастила, зефір. У ньому менше на 100 ккал. Тому сушену сливу часто застосовують як заміну солодощів для зменшення ваги.
У 100 г чорносливу міститься близько 250 ккал. Картина його енергетичної цінності:
• 2,3 г білків (приблизно 9 ккал),
• 0,7 г жирів (6 ккал),
• 57,5 г вуглеводів (230 ккал).
Про харчової цінності чорносливу
На 100 г продукту харчова цінність розподіляється наступним чином (у грамах):
• цукориди (глюкоза, фруктоза, сахароза) - 56,9,
• вода - 25,
• харчові волокна - 9,
• органічні кислоти (яблучна, щавлева, лимонна) - 3,5,
• крохмаль - 0,6,
• жирні насичені і ненасичені кислоти - по 0,1.
Вітаміни (в мг.):
• С - 3,
• Е - 1,8,
• РР - 1,7,
• В2 - 0,1,
• бета -каротин - 0,06,
• В1 - 00,2,
• А - 10 мкг.
Мінерали (в мг):
• калій - 864,
• магній - 102,
• фосфор - 83,
• кальцій - 80,
• натрій - 10,
• залізо - 3,
• цинк - 0,54,
• мідь - 424 мкг,
• селен - 2,3 мкг.
У складі ягоди присутні пектин, речовини азотисті і дубильні, а також інші життєво важливі для організму інгредієнти.
Спосіб отримання чорносливу
Для отримання якісного чорносливу відбирають плоди соковиті і стиглі. Потім їх піддають:
• бланшуванню в киплячій воді,
• охолодженню у проточній воді,
• сушінні на пару.
У результаті його корисні властивості повністю зберігаються.
Для отримання 1 кг чорносливу використовують 5 кг чорних слив. Широко поширене його виробництво в країнах зростання цієї ягоди. До них відносяться Америка, Аргентина, Франція. Самий якісний і дорогий чорнослив з Каліфорнії (США).
Властивості чорносливу
Максимально ефективно можна використовувати чорнослив, користь і шкода якого добре відомі, в лікувальних цілях.
Дія чорносливу на здоров'я людини
Дуже важливо, що сушена слива зберігає всі корисні компоненти, якими багата свіжа ягода. Чорнослив пригнічує ріст таких хвороботворних мікробів, як сальмонела і кишкова паличка. Наявність пектину, клітковини очищає судини від холестеринових бляшок і налагоджує роботу травної системи. Антиоксиданти пригнічують вільні радикали, що руйнівно діють на організм. Це пояснює омолоджуючу дію ягоди та її здатність брати участь у профілактиці онкологічних хвороб.
Вітамін А покращує зір і стан шкіри. Жовчогінний і сечогінний ефект від чорносливу полягає в нормалізації обміну речовин. Це приносить користь при захворюваннях нирок, подагрі, ревматизмі, псоріазі. Чорнослив дає хороший ефект при тромбофлебіті, оскільки сприяє зменшенню згортання крові. Висока калорійність продукту дає організму багато енергії.
Особливо корисний чорнослив вагітним жінкам, схильним до запорів або мають складнощі з діяльністю кишечника. Присутність в ягодах лінійки вітамінів В позитивно впливає на роботу нервової системи. Цей вплив виражається у зменшенні тривожності, запобіганні стресів. Потужну підтримку серцю надає калій: його в чорносливі в 1,5 рази більше, ніж в бананах (визнаному джерелі калію).
Вміщені в чорносливі пектини виводять з організму зайву рідину і шлаки. Це відбувається завдяки всмоктуванню пектинами шкідливих речовин з кишечника. До них відносяться і солі важких металів. Цей процес прискорюють баластні якості чорносливу.
Вирішення конкретних проблем зі здоров'ям
Офіційна медицина визнає корисні властивості чорносливу для здоров'я людини. Вражає різноманітність його благотворного впливу:
• делікатно очищає організм від шлаків,
• позбавляє від закрепів,
• допомагає при захворюваннях порожнини рота, згубно діючи на патогенні мікроорганізми, захищає від карієсу,
• покращує кровообіг,
• доводить кров'яний тиск до нормального рівня,
• зміцнює серцевий м'яз (через наявність калію),
• підвищує гемоглобін у крові (дія заліза),
• допомагає боротися з онкологією (завдяки вмісту фитонутриентов),
• збільшує працездатність,
• омолоджує організм (за рахунок антиоксидантів),
• бореться з авітамінозом,
• покращує пам'ять,
• підвищує потенцію,
• очищає шкіру.
Група ризику
Незважаючи на очевидну користь чорносливу, у нього є протипоказання. Вживання сухофрукта може привести до проблем при:
• надмірній масі тіла,
• цукровому діабеті,
• алергії на продукт,
• годуванні груддю (щоб не викликати шлунковий розлад грудного дитини); починаючи з півроку, малюку можна давати компот з чорносливу.
Також не можна захоплюватися чорносливом людям, що страждають хронічними недугами печінки і шлунка.
Деякі люди після вживання чорносливу страждають метеоризмом і здуттям живота. Це пояснюється поєднанням харчових волокон з фруктозою. Таке явище визнається індивідуальною непереносимістю, що служить причиною виключення продукту з раціону. Крім того, чорнослив часто обробляють хімічним способом, що робить його просто шкідливими. Таким чином, не зайвим є знання, що чорнослив (користь і шкода від нього) не завжди однаково проявляє себе, хоча користь переважує багато разів.
Грамотний вибір чорносливу
Щоб сухофрукт приносив максимальну користь, потрібно зі знанням справи відбирати якісні ягоди.
Визначення справжнього продукту
Відмінні риси добротного чорносливу:
• цілісні, м'ясисті і трохи м'які плоди,
• відсутність гнилі і цвілі,
• чорний колір,
• солодкий смак з маленькою кислинкою (такі ягоди містять максимум вітаміну С),
• відсутність гіркоти.
Висушений з кісточкою чорнослив зберігає більше корисних компонентів. Для перевірки якості чорносливу потрібно замочити його на 30 хвилин. Справжній чорнослив побіліє в деяких місцях.
Оброблений збереже рівномірний колір.
Куплений чорнослив потрібно обов'язково обшпарити окропом. Потім, після вимочування, промити в проточній воді. Висушені ягоди не виносять вологи. Зберігати їх краще в скляній банці, паперовому пакеті чи пластиковому контейнері. Ємність повинна стояти в холодильнику.
Ознаки шкідливою обробки сухофрукта
Блискучий, темно -сірий колір чорносливу (плоди на вигляд «жирні») означає його обробку гліцерином. Її роблять, щоб покращити товарний вигляд сухофрукта. Він може блищати так само і після обробки невідомим жиром. Часто продавці змащують сухофрукт рослинним маслом для блиску. Але такий спосіб обробки сприяє розмноженню бактерій.
Кавовий відтінок чорносливу з'являється після його ошпарювання окропом. У кращому випадку, в ньому вітамінів практично не залишається. Цю « операцію» виробники виконують для дезінфекції сухофрукта і продовження його терміну зберігання. Коричневий відтінок - не єдиний недолік такої обробки. Ягода до того ж гірчить на смак.
Сама шкідлива обробка - діоксидом сірки (Е220), що є токсичним неорганічним з'єднанням, що вбиває бактерії. Такі плоди комах не приваблюють. В організмі людини хімічна речовина подразнює слизові травної системи. Цей вид обробки зберігає первинний колір сухофрукта. При природному ж висушуванні ягоди обов'язково темніють.
Сфери застосування чорносливу
Особливості використання чорносливу в кулінарії
Кулінари дуже люблять цей продукт, так як він надає неповторний смак абсолютно різних страв. Його вживають і самостійно, і в складі безлічі напоїв, страв. А компот або м'ясне блюдо просто неможливо уявити без нього. Доданий в плов чорнослив калорійність цієї страви збільшує і додає пікантний смак. Він чудово поєднується з будь-яким м'ясом - яловичиною, куркою.
Найсмачнішим м'ясним блюдом вважається домашня качка. Вона фарширується яблуками і чорносливом і готується в духовці. Така страва прикрасить будь-який святковий стіл. Дуже хороший цей сухофрукт в якості начинки до пирогів, тортам, цукеркам та іншим кондитерським виробам. Чудовим смаком відрізняються листкові рулети з начинкою з чорносливу і шматочків мармеладу.
Слід пам'ятати, що чорнослив не завжди поєднується з волокнистими продуктами, наприклад, висівками, цукром, яблуками. Таку суміш може дозволити собі людина, що має міцне травлення. Сушену сливу корисніше всього їсти натщесерце або разом з молочною їжею. Але не можна нею заїдати основне блюдо. Інакше це послужить стимуляцією до розладу шлунку, газоутворення, здуття живота.
Рецепти здоров'я
У багатьох фармацевтичних препаратах від закрепів міститься витяжка чорносливу. Але цілющий засіб можна приготувати самостійно. Це настій чорносливу. Сухі ягоди (6 шт.) Перед сном добре вимити і залити кип'яченою водою (1 скл.).
На наступний ранок випити настій і з'їсти ягоди. Часто цей настій рекомендують вживати на ніч. Причому разом зі склянкою кефіру. Це підтримує мікрофлору і підвищує якість очищення кишечника.
При запорі допомагають цукерки з чорносливу. Будуть потрібні:
• чорнослив (6 шт.),
• інжир (6 шт.),
• насіння коріандру (1 ч.л.).
Все добре перемішати. Масу поділити на рівні дози (наприклад, по столовій ложці) і покласти в холодильник. Від кількох « цукерок » настає полегшення при запорі.
У міжсезоння допомагає впоратися з авітамінозом біологічний тонік. Беруться по 100 г і перемішуються:
• чорнослив,
• курага,
• родзинки,
• волоські горіхи,
• мед (за смаком).
Цю суміш корисно їсти перед їжею вранці і ввечері по 1 ст. л. Таким тоніком організм буде систематично поповнюватися запасом вітамінів і мінералів.
Чорносливом лікують мозолі: ягоди заливаються гарячим молоком. Коли вони розтопляться, кісточки видаляються. Що не остигнула ягоду прикладають до мозолів. Коли вона охолоне, її заміняють нової, гарячою. Ця процедура повинна повторюватися якомога частіше.
Антисептичні властивості чорносливу дозволяють боротися з карієсом. Для його профілактики достатньо перед сном ретельно розжовувати 2-3 ягоди. Відвар з сухофрукта лікує гнійні захворювання шкіри. Для цього на ніч прикладають теплі компреси до хворих місць. Завдяки здатності витягати гній цим способом добре лікувати вугровий висип.
Чорнослив для краси
Дієтичні властивості сухофрукта допомагають прибрати зайві кілограми, незважаючи на те, що чорнослив калорійність має високу. Його потрібно правильно їсти. При виникненні почуття голоду слід взяти в рот сушену сливу і повільно її розсмоктувати, поки не виникне відчуття насичення. Таким способом можна впоратися з голодом і одночасно вжити мінімальне число калорій. Для насичення організму достатньо в день з'їдати по 5-6 плодів.
Дієтологи радять чорнослив поєднувати з овочами, наприклад, вареним буряком, тертої свіжої морквою. В якості заправки підходять нежирний кефір або сік лимона (цукор і сіль категорично неприпустимі). Регулярне правильне вживання чорносливу самим позитивним чином відбивається на стані шкіри. Вона стає здоровою, сяючою і пружною. Такому результату сприяє поліпшена робота кишечника.
Виключно корисні якості чорносливу роблять його відмінним дієтичним продуктом у системі здорового харчування. А вміст біологічно активних компонентів не обмежує цей сушений фрукт лише в ролі ласощів. Він заслужено використовується як природні ліки.
|
