Ароматні і пишні булочки набагато смачніше, ніж приївся житній хліб. Варто було одному з пекарів знайти спосіб ідеальної очищення зерна, як рецепт розлетівся по всьому світу.

Поступово з рослинних масел зникли нерозчинний мутнуватий осад і характерний аромат, цукор знайшов білий колір, а прилавки заполонили продукти найвищої очистки. Депресії і неврози, апатія і небажання руху, зайву вагу і землистий відтінок обличчя, вугри і посічене волосся - розплата людства за такі смачні і швидкі в приготуванні продукти, позбавлені клітковини.

Основні якості і користь клітковини
Можна щодня вживати сир і страждати від дефіциту кальцію: надходження всіх біологічно активних речовин у тканини організму залежить не тільки від наявності їх у продуктах харчування, але і від стану кишечника, наявності на його слизовій оболонці рецепторів і каталізаторів, що дозволяють речовинам долати природний бар'єр. Особливість же клітковини, як біологічно активної речовини полягає в тому, що вона... не перетравлюється.

Свої функції клітковина виконує безпосередньо у травному тракті:
• Забезпечує моторику і просування харчових мас від шлунка до самої прямої кишки
• Як грубі харчові волокна, клітковина очищає крипти і складочки кишечника від шлаків - неперетравних залишків їжі, що ускладнюють процеси проникнення в кров поживних речовин.
• Целюлозне волокно є субстратом для росту і розмноження сапрофітної мікрофлори товстого відділу кишечника. Це надзвичайно важливо для людського організму - саме тут синтезуються багато вітаміни групи В, функції яких полягають у підтримці здоров'я шкіри і нервової системи.

Сотні вчених в усьому світі присвятили останні десятиліття вивченню роботи кишечника і з'ясували вельми цікаві факти:
• Левова частка вітамінів В1 і В12 продукуються безпосередньо в товстій кишці
• Бактерії-сапрофіти, постійно мешкають на слизових оболонках кишечника, беруть участь не тільки в процесах травлення, а й у формуванні імунітету
• Рафінована їжа, позбавлена клітковини, сприяє накопиченню в'язкої маси в криптах, затрудняющей процеси перетравлення та всмоктування - шлаків. Вже до 20 років в організмі більшості людей скупчується 4-8 кг непереварімой маси. І весь цей «зайвий вантаж» людина носить з собою, не підозрюючи про причини значної складки на животі та хронічного почуття втоми.

Регулярне вживання продуктів, багатих на клітковину, дозволяє швидко знизити вагу, знайти бажану бадьорість і легкість, а також і позбутися від хронічних простудних захворювань.
У яких продуктах більше клітковини?
В'єтнамські красуні з легкістю розкривають свої секрети стрункості, далекі від голодування і монодиет: всі продукти на столі повинні ділитися на три рівні частини - неочищені зернові продукти, овочі та фрукти, остання третина припадає на м'ясо і рибу.

Саме неочищена зерно - коричневий рис, пшениця грубого помелу, цільний овес, є рекордсменами за змістом нерозчинних харчових волокон. Багаті клітковиною і оболонки бобових культур, ядра горіхів і шкірка багатьох овочів і фруктів. Лідерами серед культур з грядки дієтологи вважають білокачанну капусту, редьку, брокколі, пагони гірчиці, морква і буряк.
Незважаючи на видиму доступність, в раціоні сучасних людей її мало - каші з пресованого і очищеного від оболонок зерна вже не є хорошими джерелами клітковини, а свіжі овочі і фрукти у жителів середньої смуги присутні на столах тільки влітку. Встає цілком закономірне питання: якщо організму потрібна клітковина, як приймати її в відсутність відповідних продуктів?

• Перше і оптимальне рішення - віддавати перевагу продуктам, завідомо багатим клітковиною: бурий рис, хліб з борошна грубого помелу і з висівками, цільнозернові каші і неочищені горіхи здатні наситити раціон харчовими волокнами.
• Але найбільш просте рішення полягає в штучному введенні клітковини в раціон. Її нескладно знайти в магазинах здорового харчування і звичайних супермаркетах.

Денна норма знаходиться всього в двох столових ложках сухий клітковини. Їх цілком можна додати в кашу або плов, змішати з йогуртом або знежиреної сметаною. Для очищення кишечника від шлаків рекомендується вживати клітковину вранці, натщесерце: дві ложки порошку заливають склянкою соку і залишають на ніч, вранці отриману масу вживають замість сніданку. Набрякла клітковина наповнює шлунок, ніж позбавляє від відчуття голоду до самого обіду, сприяє природному росту корисної мікрофлори і очищенню кишечника.

Клітковина і калорійність
Прагнення до відповідності стандартам і небезпека голодування для організму привели до активної роботи дієтологів і прагненню винайти ідеальну дієту. Саме на цьому грунті й влаштувалася популярна в останні роки ідея мінусовій калорійності. Справа в тому, що продукти, багаті клітковиною, вимагають істотних енергетичних витрат на переварювання і виділення з продукту корисних речовин. Виходячи з розрахунків балансу, деякі з них мають негативною калорійністю - на їх засвоєння потрібно більше енергії, ніж вони вносять в організм.

До таких продуктів відносять редьку, капусту всіх сортів, яблука, цільний овес і висівки. Але, слід мати на увазі, що при споживанні таких продуктів виділяється підвищена кількість соляної кислоти в шлунку, а це загрожує болями і загостреннями при гастриті і виразці шлунка.

Клітковина - важлива і необхідна частина раціону, яка здатна забезпечити ефективну роботу кишечника, а значить, і краще засвоєння біологічно активних речовин, що дозволяють зберігати стрункість і молодість, легкість і прекрасне самопочуття.