Про шкоду цукру чув практично кожна людина, тому цукрозамінники знаходять все більшу популярність не тільки серед тих, хто хворий на діабет, але і в колі здорових людей. Обіцянки виробників схуднути, позбутися шкідливого впливу сахарози і стати здоровішими - яскраві та привабливі, але правда про цих речовин не менш блискуча. І дізнатися її повинні всі, хто користується цукрозамінниками, оскільки кожен споживач повинен знати на що він погоджується, купуючи чергову, здавалося б, нешкідливу баночку підсолоджувача.

Цукрозамінник у нашому житті
Люди, які чули про те, що від цукрозамінників очікувана не тільки користь, але і шкоду, люблять впевнено говорити, що вони ніколи ним не користуються. І вони не обманюють - якщо, звичайно, ніколи не їдять морозиво, торти, вафлі, печиво, не п'ють газовану воду і лимонад, назавжди відмовилися від більшості магазинної продукції. Тобто, сучасні люди вживають цукрозамінники кожен день самі того не відаючи, оскільки вони містяться в багатьох магазинних продуктах. На це є кілька причин:

• Цукрозамінники економічні у використанні, а тому дуже вигідні виробникам.
• Деякі підсолоджувачі не містять калорій, що підноситься, як величезна користь.
• Замінник цукру викликає спрагу і апетит, а значить і збільшення продажів в продуктових відділах.
• Фармацевтичні компанії не погано заробляють на тих, хто відчув шкоду цукрозамінників на власному досвіді.

Звичайно, підсолоджувачі не так погані, як могло здатися, вони мають свої плюси і свої мінуси. Вживання в межах норми в більшості випадків не шкодить здоров'ю, а ці самі норми давно розраховані і доступні. Але, біда, людина не може порахувати, скільки того чи іншого цукрозамінника вже з'їв, оскільки не всі виробники сумлінно пишуть кількість вмісту в продукті.

Хоча в основній мірі це стосується штучних підсолоджувачів, тому що натуральні якщо і не корисні, то шкода від них точно мінімальний.

Штучні цукрозамінники: стільки калорій, скільки і користі
Почати опис штучних підсолоджувачів варто з сахарину - першого, винайденого ще в 1879 році, підсолоджувача. На упаковках продуктів його назву можна побачити у вигляді Е-954. Він в 300-450 разів солодше натурального цукру, а 100 таблеток є заміною 6-12 кг рафінаду. Це безсумнівна користь, але на цьому вона, мабуть, закінчується. Сахарин зовсім не засвоюється організмом і володіє металевим присмаком. Погано впливає на ШКТ і містить канцерогенні речовини - явний шкоду. Допустима норма розраховує за принципом 2,5 мг на 1 кг ваги, або ж просто - 0.2 г на добу. Тим не менш, міститься в цукерках, кремах та інших десертах.

Сукламат, як замінник цукру, - це суміш сахарину натрію (у 300 разів солодший рафінаду) і цикломату натрію (більш солодкий рафінаду в 30 разів). Одна таблетка замінює ложку цукру, але не має смаку і не розчиняється під час приготування їжі. Може викликати шкірну алергію навіть у межах допустимої норми - 0,8 г на день. Як і сахарин, заборонений в країнах Європи і США.

До складу більше ніж 6000 найменувань входить підсолоджувач аспартам (Е-951). Його користь у тому, що 1 г речовини містить всього 4 ккал, в 200 разів солодше цукру і підходить при ожирінні і цукровому діабеті. Однак є від нього і шкоди, тому він заборонений всім здоровим людям, які мають невеликий надмірна вага. Може провокувати прояв алергічних реакції, пухлини, розумову відсталість і категорично заборонений хворим на фенілкетонурію.

Важливо врахувати, що при нагріванні аспартам розпадається на речовини, які можуть перетворитися в формальдегіди, тобто канцерогени. Іншими словами, цей підсолоджувач здатний перетворитися на отруту. Доказом цього служить те, що щури, піддані експерименту з участю аспартама, захворіли на рак мозку. Безпечна доза становить 3,5 м для здорової людини. Е-961 (неотам) - родич аспартама, але солодше цукру вже в 10000 разів. Дослідження, що доводять шкоду, не були проведені, тому його дія на організм невідомо.

Гіркий смак, погана розчинність та гіпоалергенність - це властивості цукрозамінника, винайденого в кінці XX століття. Називається він ацесульфамом калію і приймається тільки до 1 г на добу. Активно використовується в фармацевтичній та промисловій сферах. Не містить калорій - це користь, викликає порушення в роботі серця і нервової системи - це шкода. Викликає звикання, якщо вживати його занадто довго.

Поширений у державах колишнього СНД і заборонений в країнах Європи цикламат, або ж Е-952. Підсолоджувач солодше цукру раз в 30, але викликає ниркову недостатність. Безпечна доза становить до 0,8 г на добу, але навіть це заборонено вагітним і дітям. Не варто забувати про його низьку калорійність і хорошою розчинності - завдяки цьому активно використовується худеющими людьми.

Ефективний замінник цукру, існуючий на сьогоднішній день, - це сукралоза, більш солодка ніж цукор в 600 разів. 15 років дослідження, тисячі дослідів довели, що цей підсолоджувач безпечний навіть для вагітних, дітей і діабетиків. Основний недолік - висока вартість, а з-за цього і рідкісне використання на виробництвах.

Як мстить ошуканий організм
В основному штучні цукрозамінники, крім виробників солодощів, люблять використовувати люди, активно сидять на дієтах. Мінімальна кількість калорій, а то і зовсім їх відсутність, приваблюють любителів ласунів, яким потрібно скинути вагу. От тільки користі така дієта не приносить: не тільки здоров'ю, але і навіть схудненню, заради якого багато хто готові пожертвувати всім.

Коли цукрозамінник потрапляє на рецептори на язиці, то ті відчувають «імпульс солодощі». Вони миттєво посилають в мозок особливий сигнал про те, що скоро в організм надійдуть легкі вуглеводи і мозок, в свою чергу, посилає імпульс, який провокує вироблення інсуліну та інших необхідних у таких випадках ферментів. Отже, організм готовий до переробки, але, от диво, ніяких легких вуглеводів в нього не надходить.

Жарти зі здоров'ям погані, а прямий доказ цього - уповільнення обміну речовин в результаті прийому штучних підсолоджувачів. А ще підвищений апетит і спрага легких вуглеводів протягом 24 годин, що не дуже добре для тих, що худнуть. Багато хто думає, що цукор - це потреба. Але в реальності це сама звичайна звичка, з-за якої втрачають свій смак натуральні продукти. А саме створене природою допомагає людям худнути, ставати залишатися стрункими і здоровими.

Натуральні підсолоджувачі - альтернатива цукру
З натуральними цукрозамінниками справи йдуть трохи краще, адже вони навіть можуть бути корисні. Ідеальні звичайно в цьому плані мед, сухофрукти і звичайні фрукти, але для тих, що худнуть і діабетиків це занадто дороге задоволення за вмістом калорій. Натуральний замінник цукру у вигляді порошку, відомий всім - це фруктоза. Має невеликий глікемічний індекс (всього 20 одиниць), тому регулює рівень цукру в крові.

Фруктоза солодше цукру в 2 рази, але користь її і в тому, що вона здатна запобігти карієс і запалення ясен. Завдяки цьому використовується не тільки в джемах і вареннях, але і навіть жуйках і зубних пастах. Шкода фруктози в можливості розвитку ацидозу, але тільки при тривалому перевищенні норми, яка становить цілих 30-40 г на добу. Її похідні сорбіт і ксиліт (відповідно Е-420 і Е-967) визнані безпечними для здоров'я в якості харчових добавок-підсолоджувачів. Правда калорійність речовини така ж, як і цукру, а у сорбіту навіть удвічі більше.

Натуральні цукрозамінники корисні для зубної емалі і шлунка. Але у великих кількостях (більше 50 г) можуть викликати розлади шлунку, нудоту або перетворитися в проносне, сечогінний засіб. Тагатоза - ще один натуральний підсолоджувач. Солодкість становить 90% від солодощі цукру, але зате речовина абсолютно нешкідливо. Не підвищує рівень інсуліну і є пробіотиком.

Особливої уваги заслуговує такий цукрозамінник, як стевія. Це рослина, листя якого мають не тільки солодким смаком, але і містять поживні і корисні речовини. Серед усіх підсолоджувачів - це найкращий засіб, оскільки покращує стан організму, зміцнює всі працюючі системи та імунітет в цілому. Цікавий факт: 90% виробленої стевії вживають японці, а середня тривалість життя у них - 90 років. Є тут над чим замислитися, тим, хто хоче бути здоровим.

Таке розмаїття штучних і натуральних цукрозамінників дозволяє робити вибір кожній людині. І тут важливо пам'ятати, що важливіше: здоров'я або 0 калорій на сніданок у вигляді порожнього хвилинної насолоди солодкістю. Повірте, краще вже натуральний цукор, ніж шкоди від його замінника, адже здоров'я понад усе.