Мангольд, це різновид листового буряка. Мангольд багатий вітамінами і корисний при багатьох захворюваннях. Крім того, мангольд, це дуже декоративна рослина і прикрасить будь садову ділянку.

Листя і черешки можуть бути зеленого або червоного кольору. У їжу вживають як листя, так і черешки Мангольд. Мангольд вважається одним із самих здорових овочів і підходить для дієтичного харчування. Недавні дослідження показали, що мангольд містить 13 поліфенольних антиоксидантів. Такі ж антиоксиданти містяться в капусті, полуниці, брокколі.
Мангольд дуже просто виростити на садовій ділянці. Якщо у вас є така можливість, обов'язково посадіть цю культуру.
Батьківщина Мангольд - Середземномор'я. Грецький філософ Аристотель писав про Мангольд ще в 4 столітті до н.е. Це й не дивно, стародавні греки, а пізніше римляни цінували мангольд за його цілющі властивості.

Опис Мангольд
Мангольд належить до того ж сімейства що буряк і шпинат. Це дворічна рослина сімейства амарантових. У північних районах мангольд вирощується як однорічна культура на зелень, так як він не перенесе сувору зиму.
Мангольд має товстий, хрусткий стебло і широке зелене листя. Листя можуть бути гладкі або пухирчасті, це залежить від сорту. Стебло білий, червоний, жовтий або помаранчевий, також залежно від сорту.

Мангольд не так широко застосовується в харчуванні, як буряк або шпинат. Він заслуговує більшої уваги і застосування в дієті. Мангольд містить велику кількість фитонутриентов, що мають антиоксидантні і протівовоспальнимі властивостями.

Мангольд рекомендується застосовувати в їжу при захворюванні діабетом, підвищеному артеріальному тиску і для зміцнення імунітету.

Мангольд сприяє регулюванню рівня цукру в крові.
Останні дослідження виявили унікальні властивості мангольда. У Мангольд міститься велика кількість бузкової кислоти. Ця органічна кислота сприяє стабілізації рівня цукру в крові, особливо після їжі. Крім бузкової кислоти, мангольд містить велику кількість дієтичної клітковини (більше 3,5 гр. На одну порцію) і білка (також майже 3,5 гр.).

Багаті харчовим волокном і білком рослинні продукти допомагають регулювати швидкість травлення і не допускають різких стрибків рівня цукру в крові.
Мангольд рекомендують вживати при хворобах нирок і печінки, цукровому діабеті.
Протизапальні та антиоксидантні властивості мангольда.
Мангольд, це відмінне джерело вітаміну С, вітаміну А (у вигляді бета-каротину), мінерального марганцю, цинку, та природних антиоксидантів, але це лише невелика частина корисних речовин, що містяться в Мангольд.

Останні дослідження показують, що мангольд володіє фантастичним набором корисних фитонутриентов, здатних боротися з окислювальним процесом і нейтралізувати вільні радикали, що утворюються в результаті процесу окислення в організмі.

Давайте повторимо, що таке фітонутрієнти. Фітонутрієнти, це хімічні речовини, які зустрічаються в природі в рослинах. «Фіто» грецькою позначає рослину. Деякі з них відповідають за яскравий колір, наприклад, темно-фіолетовий колір чорниці, або запах, наприклад часнику. Крім того, що вони надають рослинам певні властивості, колір і запах, фітонутрієнти допомагають рослинам боротися з хворобами, але важливі вони і в харчуванні людини.

За останніми даними виявлено близько 25 000 фитонутриентов, мають біологічний потенціал позитивно впливати на здоров'я людини.
Коло фитонутриентов, що містяться в Мангольд, досить обширний, насамперед це широкий діапазон каратиноидов (напр. бета-каротин і лютеїн). До справжнього моменту встановлено наявність близько тридцяти біологічно активних речовин в Мангольд. Ці речовини забезпечують мангольд яскравими фарбами, барвистим стеблом, яскравими жилками, жовтим або червоним стеблом і фантастичними властивостями.

Фітонутрієнти, що містяться в Мангольд, виступають як протизапальні агенти. У деяких випадках вони знижують ризик виникнення вогнищ запалення. Неодноразово було доведено, що запальні процеси підвищують ризик розвитку таких захворювань як, цукровий діабет, атеросклероз, ризик ожиріння, високий кров'яний тиск, деякі форми артриту.
Вже це одне говорить про користь включення Мангольд в дієту.

Мангольд сприяє зміцненню кісткової тканини.
Відомо, що після певного віку (близько 30 років) з кожним роком людина втрачає 1% кісткової тканини. Мангольд містить достатню кількість калію, який перешкоджає вимиванню кальцію з кісткової тканини.

Важливе значення для зміцнення кісток має наявність вітаміну К. Встановлено, що в кишечнику корисні нашому організму бактерії перетворюють Вітамін К1 у вітамін К2, який активує остеокальцин, основний неколлагенових білок кісткової тканини. Цей складний процес вказує на важливість Вітаміну К і його наявність в нашій їжі.
Мангольд, відмінний постачальник вітаміну К, калію і кальцію.
Мангольд і його родичі, буряк і шпинат, дуже доступні і корисні продукти харчування.

Жовті й зелені пігменти каротиноїди, що знаходяться в сімействі цих рослин позитивно впливають на нервову працездатність і зміцнюють наші очі, перешкоджаючи виникненню катаракти.
Варто сподіватися, що масштабні наукові дослідження мангольда ще попереду, а ми, тим часом, можемо виростити мангольд на садовій ділянці і вживати в їжу.
Зміст основних корисних речовин в 1 порції Мангольд.
Зміст основних поживних речовин у% від денної норми споживання.

• вітамін K 636.4%
• вітамін A 59.5%
• вітамін C 42%
• магній 37.6%
• мідь 32.2%
• марганець 28.9%
• калій 27.4%

• вітамін E 22%
• залізо 22%
• клітковина 14.6%
• вітамін B2 11.5%
• кальцій 10.1%
• вітамін B6 8.8%
• фосфор 8.2%

• білок 6.5%
• пантотенова кисл. 5.7%
• цинк 5.2%

Рекомендована кількість споживання в день в свіжому вигляді приблизно 100-180 гр. 1-2 рази на тиждень. Це невелика порція салату. Молоді листя Мангольд краще вживати у свіжому вигляді. Вони нейтральні на смак і замінять будь-який салат.

Зрілі листя можна гасити, при варінні з'являється смак буряка, дрібно порізані стебла і листя підійдуть для приготування омлету з зеленню.
Особливих протипоказань для вживання мангольда немає. Але, так як мангольд містить велику кількість вітаміну К, що сприяє згортанню крові, то його не рекомендується вживати в їжу людям, що приймають препарати для розрідження крові, а також хворим на подагру.
Якщо у вас є ділянка землі, то обов'язково посадіть мангольд і включіть в свій план харчування. Виростити мангольд дуже просто, особливо гарні молоді листочки з ніжними черешками. Сподіваюся, мангольд стане вашим улюбленцем і принесе користь.