Настає літо, а з ним прийде і спека, пора подбати про зміну зимово- весняного раціону на літній. Серед усіх літніх страв в наших краях лідирує, звичайно, окрошка. Традиційний холодний суп, який із задоволенням їдять дорослі і діти. Окрошка була знайома людям давно, згадки про неї є в куховарських книгах шістнадцятого століття. Її назва пов'язана з тим, що при приготуванні всі продукти дрібно ріжуться, «кришаться». Крім того, що це дуже смачне блюдо, можна використовувати окрошку і для схуднення.

Склад і калорійність окрошки
Кількість калорій в окрошка залежить від продуктів, які ви використовуєте для її приготування.

Традиційна окрошка, яку готували наші бабусі та прабабусі, складалася з вельми скромного числа інгредієнтів. У неї входили тільки зелений лук, огірки, кріп, варена ріпа або картопля. Заправлялася вона сметаною або квасом. У такій окрошці калорій було зовсім небагато.

У наші дні її калорійність вище, тому що в класичний сучасний рецепт додані м'ясні продукти: ковбаса, копчене або варене м'ясо. Але якщо ви хочете використовувати окрошку для схуднення, бажано уникати в її складі копченого м'яса або ковбаси. Така окрошка принесе одна шкода для фігури, її калорійність досягає 120 ккал на 100 г. Краще візьміть відварну курячу грудку. При співвідношенні її до овочів один до одного, калорійність окрошки складе всього 70 ккал. При бажанні ви можете замінити м'ясо рибою нежирних сортів, в цьому випадку її калорійність складе 55 ккал на 100 г.

Заправки для окрошки
Для окрошки рекомендується використовувати спеціальний окрошечний квас. На відміну від хлібного квасу, солодкуватого на смак, окрошка квас більш кислий. Окрошковий квас також називають білим. Його можна знайти в магазині, а можна приготувати самим. Калорійність окрошки на квасі відрізняється від калорійності окрошки на кефірі або сироватці в меншу сторону.

Ми пропонуємо вам простий рецепт білого квасу.
Для приготування вам знадобиться півбуханця бородінського хліба, 50г родзинок, 2 л води, невеликий пучок м'яти або пакетик м'ятного чаю.
Спочатку м'ята заварюється окропом в стакані. Хліб нарізається кубиками і кладеться в ємність, в якій буде зріти квас. Ізюм промивається, висушується і кладеться до хліба. М'ятний настій виливається в ємність з хлібом і родзинками, туди ж доливається до 2х літрів кип'ячена тепла вода. Ємність закривається кришкою.

В якості ємності можна використовувати банки, глечики з кришкою або порожні пластикові пляшки. Ємність повинна 24години простояти в теплому місці, після чого квас фільтрується від хлібно - ізюмних закваски через марлю і охолоджується в холодильнику.
Квас готовий, він не тільки є прекрасною заправкою до окрошці, а й непогано втамовує спрагу. Крім того, він теж впливає на калорійність окрошки, бо калорійність білого квасу нижче, ніж звичайного.

Якщо ви хочете приготувати окрошку на сироватці, то сироватку можна або придбати в молочному магазині, або приготувати самостійно. Для цього потрібно нагріти, не доводячи до кипіння, і залишити в теплі необхідне вам кількості молока. За 12 годин молоко скисне до кислого. Потім потрібно нагрівати кисляк на слабкому вогні, щоб вона створожітся. Не можна доводити кисляк до кипіння. Готовий сир, який згорнеться на ваших очах, потрібно процідити через марлю - відокремилася рідина і є ваша готова сироватка. Сир, який у вас вийшов, теж можна вживати в їжу, він дуже смачний.

Для порівняння: у ста грамах квасу міститься 27 ккал, а в такій же кількості одновідсоткового кефіру або сироватки - 50 ккал і 30 ккал відповідно. Різницю в калоріях в окрошка з різними заправками таким чином можна обчислити самим. Хоча калорійність окрошки на квасі і калорійність окрошки на кефірі або сироватці на перший погляд відрізняється незначно, при дієті може бути важлива кожна калорія.

Дієта на окрошці
Якщо калорійність окрошки вас влаштовує, і ви серйозно задумалися про дієту на окрошці, то ми пропонуємо вам набір продуктів, за допомогою якого ви можете самостійно розробити кілька різних рецептів окрошки. Це дозволить вам урізноманітнити смак окрошки, щоб вона вам не набридла, але при цьому калорій в окрошка залишиться так само небагато. Крім окрошки при цій дієті дозволено вживати фрукти (крім бананів і винограду), мінеральну воду, зелений чай, трав'яний чай, свіжі овочі.
Пам'ятайте, що така дієта можлива, тільки якщо у вас немає проблем з шлунком і кишечником, інакше вона принесе більше шкоди, ніж користі. У день ви можете з'їдати дві порції окрошки.

Для дієти краща овочева окрошка або окрошка з нежирним м'ясом. Ви можете додавати або прибирати різні інгредієнти в складі страви за власним смаком, калорійність окрошки при цьому істотно не зміниться.
Класична овочева окрошка
• Зелена цибуля та інша зелень за смаком;
• Яйце - 1шт. на порцію;
• Свіжий огірок - 1 шт. на порцію;
• Сіль, перець, гірчиця за смаком;
• Квас або нежирний кефір, сироватка (для заправки).

До цього рецептом ви можете додавати такі інгредієнти, щоб урізноманітнити смак:
• куряча грудка - 100 г на порцію;
• свіжий редис - 50 г на порцію;
• свіжа або відварна морква - одна на порцію;
• лимон (кілька часточок);
• хрін (як приправи);
• свіжий щавель (разом з іншою зеленню);
• відварна буряк - 0,5 шт. на порцію.

При правильному приготуванні калорійність окрошки складає всього 45 ккал на 100 г. На такій дієті ви зможете втратити до 5 кг ваги за 7-8 днів. Гарного літа і приємного апетиту!