Одним з найулюбленіших і популярних супів є борщ. Він дуже ситний, корисний і неймовірно смачний. Тарілка борщу - це повноцінний обід, після нього ви гарантовано не захочете їсти як мінімум 3-4 години, цей суп - справжнє джерело вітамінів, мікроелементів, амінокислот, органічних кислот та інших корисних речовин, необхідних для нашого здоров'я. Видів цієї страви існує чимало, та й кожна господиня готує його своїм особливим способом, але в основному склад і калорійність борщу приблизно однакові.

Джерела калорійності борщу - жири, білки і вуглеводи. Жири містяться у м'ясі та олії, на якому ви обсмажуєте овочі перед закладкою в суп, білки - у м'ясі і овочах (наприклад, в картоплі), вуглеводи - в овочах. Дуже важливим елементом складу борщу є рослинна клітковина - саме завдяки клітковині борщ так надовго вгамовує голод, крім того, клітковина сприяє очищенню організму, вона виводить з нього токсини і шлаки і допомагає кишечнику в його роботі.

Борщ - джерело цілого ряду вітамінів. Вітаміни калорій в борщ не додають, зате користь від них величезна. Вітамін А покращує стан шкіри і бореться з вільними радикалами, крім того, він покращує зір. Вітамін РР знижує рівень цукру і холестерину в крові. Вітамін С зміцнює імунітет, підвищує захисні сили організму, бере участь в окисно -відновних реакціях в організмі. Вітамін D також зміцнює імунні сили організму і сприяє нормальному розвитку нервової системи, зміцнює кісткову і сполучну тканину і покращує роботу нервової системи. Вітамін Е відомий своїми сильними антиоксидантними властивостями, він знижує ризик виникнення ракових пухлин і уповільнює старіння організму. Вітаміни групи В зміцнюють нервову систему, підвищують працездатність і стресостійкість людини, покращують сон і настрій, пам'ять, увагу, а також нормалізують обмін речовин. Це справжні природні жіросжігателі, антидепресанти і енергетики.

Також не збільшують вміст калорій в борщі, але істотно підвищують його корисність мінеральні сполуки. Борщ містить фосфор, який активізує роботу головного мозку, кальцій, який зміцнює кісткову тканину, фтор, завдяки якому наші зуби - міцні і красиві. У ньому міститься дуже багато заліза, яке перешкоджає розвитку анемії і підтримує нормальний рівень гемоглобіну в крові.

Борщ також містить магній, який є необхідним елементом для всіх реакцій в організмі, натрій, регулюючий водно -сольовий баланс, калій, який зміцнює серце, покращує роботу м'язів і сприяє виведенню з тканин тіла солей і токсинів, цинк, який підвищує імунітет і відбудовні здатності організму, мідь, що робить нігті і волосся красивими і здоровими, йод, необхідний для функціонування щитовидної залози, марганець, який потрібен для синтезу ферментів і гормонів, сірку, хлор та інші важливі мікроелементи.

Володіючи невисокою калорійністю, борщ сприяє підвищенню швидкості обмінних процесів в організмі, стимулює роботу головного мозку і нервової системи, зміцнює судини і серце, підвищує імунітет. Він містить органічні кислоти, які сприяють швидкому розщепленню жирів і вуглеводів, які надходять в наш організм з їжею, для отримання енергії, а буряк містить пектини, які виводять з організму токсини, солі важких металів та інші шкідливі речовини. Він покращує склад крові і підвищує кровотворну функцію організму, тонізує і наповнює енергією.

Скільки калорій в борщі
Інгредієнти борщу - тільки натуральні продукти: м'ясо, картопля, овочі, приправи. Скільки калорій в борщі, залежить від цих інгредієнтів. Якщо ви берете для приготування борщу жирне м'ясо, то калорійність цього супу буде високою, а ось калорійність борщу з нежирним м'ясом буде низькою. Калорійність борщу вегетаріанського буде ще нижче - не більше 25-30 ккал на 100 г, але не потрібно забувати, що в м'ясі містяться незамінні амінокислоти, які ми не можемо отримати з рослинної їжі, тому відмовлятися від тваринних білків не варто, та й за смаком м'ясної борщ перевершує вегетаріанський. На калорійність борщу впливають і ті продукти, які ви використовуєте як заправку і закуску до даного супу, - сметана, майонез, грінки, пампушки, сало, сухарики і т.д. Калорійність борщу зі сметаною буде набагато нижчою, ніж калорійність борщу з майонезом.

Щоб знизити калорійність борщу, беріть для нього пісну яловичину. Борщ зі свининою буде більш калорійним. Якщо при приготуванні цієї страви ви використовували бульйон, зварений на м'ясі і кістках, то калорійність такого борщу буде вище, ніж калорійність аналогічного страви, приготованого на м'ясному бульйоні. При обсмажуванні цибулі, моркви і буряка використовуйте мінімум масла, смажте овочі на сковороді з антипригарним покриттям - тоді вам буде потрібно менше жирів, а значить, калорійність борщу буде нижчою. Ви можете ще сильніше знизити калорійність борщу, якщо зовсім відмовитеся від масла при приготуванні засмажкою - тушкуйте овочі в невеликій кількості води або бульйону, звареного для супу.

Також знижує вміст калорій використання замість картоплі квасолі, а замість буряків - бурякової гички. Калорійність борщу, при приготуванні якого використовувалася квашена капуста, буде вище, ніж вміст калорій в такому ж борщі, але зі свіжою капустою.
У середньому калорійність борщу на нежирної яловичині становить 45-55 ккал на 100 г. Калорійність класичного українського борщу, який вариться на кістках і жирному м'ясі і подається неодмінно зі сметаною, становитиме близько 100 ккал на 100 г (з урахуванням сметани). Калорійність річного зеленого борщу на м'ясній кісточці, що подається із зеленню і сметаною, буде близько 160 ккал на 100 г.

Заправляйте борщу не майонезом, а нежирної (до 15 % жирності) сметаною. До борщу найкраще подавати житній або чорний хліб - в ньому і калорій менше, і корисних речовин більше.

Дієтичні рецепти борщу
Калорійність борщу, приготованого за класичним рецептом, становить 87 ккал на 100 г. Для його приготування візьміть 300 г нежирної яловичини, 1 цибулину і 1 моркву, 2 середніх картоплини, 1 середнього розміру буряк, 100 г свіжої білокачанної капусти, 2 зубчики часнику, пучок свіжої петрушки, 1 помідор, перець і сіль за смаком. Зваріть і процідіть бульйон з яловичини. У невеликій кількості води тушкуйте нарізані цибулю і моркву з часником і томатом близько 10 хвилин, потім додайте нарізану соломкою буряк. Наріжте очищену картоплю і наріжте капусту. Тушковані овочі перекладіть в бульйон і поставте каструлю на вогонь. Коли вода закипить, додайте капусту, після наступного закипання покладіть картоплю. Варіть суп до готовності картоплі, подавайте з зеленню і нежирною сметаною.

Калорійність борщу по- вегетаріанськи складає всього 23 ккал на 100 г. Готується він точно так само, як і в описаному вище рецепті, але не на м'ясному бульйоні, а на овочевому. На 1,5 л води вам потрібні 1 буряк, 2 картоплини, 300 г капусти, по 1 штуці цибулі та моркви, 1 помідор, зелень, сіль, перець і сметана, з якою ви будете подавати цей суп.