Лаваш - це прісна коржик з пшеничного борошна. Батьківщиною лаваша прийнято вважати Вірменію, хоча ці коржі широко поширені в якості заміни хліба і в багатьох інших східних країнах, наприклад, у Грузії. Сьогодні це блюдо істотно розширило свою географію, ставши вкрай популярним і в нашій країні. Тонкий вірменський лаваш широко використовується в кулінарії - в нього загортають шашлики, кебаби і різні начинки, отримуючи таким чином різноманітні смачні закуски.

Грузинський лаваш по калорійності і складу сильно відрізняється від вірменського - він представляє собою пишну прісного коржика круглої форми. Грузинський лаваш готується з дріжджового тіста на відміну від прісного вірменського і більше схожий на звичний хліб.

Склад і калорійність лаваша
Традиційний тонкий вірменський лаваш готується з борошна, солі та води. Цей класичний рецепт робить лаваш ситним і некалорійним стравою. У харчовій промисловості в рецептуру лаваша додаються багато «сторонні» інгредієнти - дріжджі, цукор, яєчний порошок, розпушувачі, різні консерванти і т.д. Вони збільшують термін зберігання цього продукту, здешевлюють виробництво, знижують поживну і корисну цінність і підвищують вміст калорій в лаваші, тому при покупці цього продукту завжди звертайте увагу на його склад, зазначений на упаковці.

Вірменський лаваш зберігається досить довго, але багато хто скаржиться, що він швидко висихає. Якщо лаваш висох, змастіть його з одного боку водою - він знову стане м'яким і смачним.

Грузинський лаваш готується з дріжджового тіста, він більш пишний і вологий. У його складі з волі виробників також можуть виявитися багато хто не передбачені класичної рецептурою компоненти - жири, консерванти і т.д., тому завжди при покупці перевіряйте склад і термін придатності лаваша.

У складі лаваша присутні білки і вуглеводи, незначна кількість жирних кислот і клітковина. Основне джерело калорій в лаваші - вуглеводи. Вони представлені як моно- і дисахаридами, так і складними вуглеводами. Вони дають організму енергію. Жиров в лаваші практично немає. Білки і амінокислоти займають важливе місце в складі лаваша - вони служать будівельним матеріалом для клітин, гормонів, ферментів, виконують транспортну функцію в організмі, служать каталізатором багатьох хімічних реакцій. Клітковина очищає організм, виводить з нього шлаки, токсини, знижує рівень цукру і холестерину в крові, виводить з тканин солі, нормалізує роботу кишечника і усуває запори. У складі лаваша присутні вітаміни РР, К, Е, вітаміни групи В, холін, а також марганець, селен, мідь, цинк, залізо, калій, фосфор, натрій, магній, кальцій та інші мінеральні речовини.

Калорійність лаваша не є настільки високою, щоб відмовлятися від цього продукту навіть під час дієти, до того ж лаваш володіє багатьма дуже корисними властивостями:
• містить багато вітамінів групи В;
• надовго вгамовує голод;
• уповільнює всмоктуваність екстрактивних речовин з їжі при одночасному вживанні;
• перешкоджає анемії, подвишает гемоглобін;

• зміцнює кістки, судини, суглоби, оздоровлює серце;
• знижує рівень холестерину в крові;
• нормалізує водно -сольовий баланс в організмі;
• підвищує імунітет і підсилює відновні сили організму;
• нормалізує згортання крові;
• покращує стан волосся, нігтів і шкіри;

• стимулює активність головного мозку, знижує стомлюваність;
• підвищує настрій, допомагає боротися зі стресами;
• уповільнює старіння організму;
• сприяє виведенню солі з тканин тіла;
• та ін

Як ви бачите, лаваш і справді дуже корисний продукт, однак, якщо ви сидите на дієті і вважаєте калорії, вам необхідні відомості про калорійність лаваша, щоб контролювати загальне споживання калорій.

Скільки калорій в лаваші
Як було сказано вище, лаваші бувають різні, і те, скільки калорій в лаваші, залежить від його виду. Калорійність лаваша вірменського тонкого порівняно невисока - 236 ккал на 100 г. У його складі немає яєць, дріжджів або молочних продуктів, які б підвищували його калорійність, лаваш тонкий - відмінна альтернатива хлібу. Калорійність лаваша тонкого вірменського 1 шт. (вагою приблизно 250 г) не перевищує 700 ккал, а от калорійність лаваша грузинського набагато вищий і становить 277 ккал на 100 г - тобто навіть більше, ніж калорійність білого пшеничного хліба.

Але ці цифри відносяться до лаваш, приготованим за класичними рецептами. Насправді за різних добавок калорійність лаваша вірменського і грузинського може варіюватися в районі від 240 до 290 ккал.

Дієтичні закуски в тонкому лаваші
Як було сказано вище, тонкий вірменський лаваш використовується для приготування безлічі закусок. Технологія їх виготовлення досить проста: начинка готується окремо, загортається в вірменський тонкий лаваш у вигляді щільних рулетів і ріжеться скибочками приблизно 2-3 см шириною. При досить невисокою калорійності лаваша вірменського і виборі низькокалорійних начинок такі рулетики можуть стати відмінною закускою під час дієти.

Ви можете приготувати смачні дієтичні рулетики з лаваша з начинкою з знежиреного сиру, змішаного з сіллю і свіжою зеленню. Калорійність такої закуски складе 140-150 ккал на 100 г.
Калорійність лаваша тонкого з адигейським сиром, слабосоленої сьомгою і свіжою зеленню не перевищить 160 ккал на 100 г - це смачне і корисне білкове блюдо, що містить корисні жирні кислоти, молочнокислі бактерії, вітаміни і мікроелементи.

У лаваш можна загорнути і обсмажені в невеликій кількості олії печериці або інші гриби - калорійність такої закуски складе 110-115 ккал на 100 г. Ще одна смачна і ситна начинка для лаваша - відварена курка, дрібно нарізана і змішана зі сметаною і подрібненими овочами (томатами, перцем, зеленню). Калорійність лаваша з такою начинкою складе близько 140-150 ккал на 100 г.

Ви можете помістити в лаваш тушковані овочі в томатному соусі - томати, перець болгарський, стручкову квасолю, баклажани, цукіні, зелений горошок, цибулю і моркву, часник, зелень. Калорійність такої закуски не перевищить 100 ккал.
Насправді ж начинку для лаваша можна вибирати будь-яку, в тому числі і солодку - тут все залежить від вашої фантазії. Лаваш однаково добре поєднується і з м'ясом, і з овочами, і з молочними продуктами або сиром, і з фруктами, і з грибами, і з різними соусами.