Низька калорійність грибів забезпечила їм дієтичну популярність по всьому світу. У поєднанні з овочами вони здатні подарувати організму багато корисні речовини, які, втім, крім грибів, зустрічаються в м'ясі, квасолі і злаках.

Будь-які гриби, калорійність яких залежить від способу приготування, самі по собі позбавлені продуктів, які шкодять здоров'ю людини - насичених жирів, натрію, глютену. Зате містять важливі живильні речовини, такі як селен, калій, рибофлавін, ніацин, вітамін D.
Надмірне занепокоєння про те, скільки калорій в грибах, є марним. Вони в середньому містять близько 20 ккал, які утворюються з поєднання жирів, білків і вуглеводів. Наприклад, калорійність печериць - найдоступнішою різновиди гриба - складає всього 27 ккал на 100 г. Лідирують по харчовій цінності боровики (білий гриб) - 34 ккал.

На воду припадає від 80 до 90 % у складі гриба. Тому калорійність грибів сушених збільшується в 10 разів. Всього 60 % поживних речовин дійсно потрапить в клітини тіла після вживання грибів, калорійність яких змінюється після тривалого варіння або смаження. Ситність підтримується через те, що білок в хітинових оболонках довго перетравлюється організмом людини. Грибні жири, хоча і рослинні, відносяться до тяжких для травлення, але їх мінімальна кількість (близько 1-2 г) не збільшує калорійність грибів.

Користь грибів для здоров'я
Калорійність грибів і присутність 18 незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вітамінів і мікроелементів забезпечує їм статус «рослинного м'яса»:
• Вітаміни групи В (рибофлавін, ніацин) підтримують нервову систему, покращують гормональний фон, стан шкіри і захищають від анемії і раку;
• Селен виступає антиоксидантом для захисту клітин від хвороб і старіння;
• Амінокислота ерготионеїн, що знижує запалення, знаходиться в білому грибі в кількості 2,8-4,9 мг;
• Калій важливий для контролю артеріального тиску і здоров'я серця. Гриби містять від 98 до 376 мг калію на 100 г;
• Бета- глюкан стимулює імунітет і прискорює розщеплення жирів.

Різновиди грибів, калорійність і застосування
Печериці, калорійність і насичений смак яких відмінно поєднується з низькою ціною, додаються в супи, рагу, піцу, сендвічі і навіть відбивні. Порізані і обсмажені в оливковій олії і білому вині печериці подаються з лососем, куркою або печеною картоплею. Отримати дозу фосфору, кальцію, фолієвої кислоти реально за допомогою однієї порції печериць, калорії яких не зашкодять навіть людям на суворій дієті.

Ситність і калорійність білих грибів стає джерелом смачного бульйону, харчова цінність якого в 7 разів вище м'ясного. Смажені, мариновані, варені, заморожені - в будь-якому вигляді боровики зберігають смак і поживні властивості. Білі гриби не темніють, варяться протягом 40 хвилин, стають прекрасним доповненням до картоплі і начинкою для тесту. Від боровиків лише варто відмовитися людям з хворобами нирок і печінки.

Гливи перевершують по калорійності печериці та білі гриби, при цьому відмінно насичують організм залізом, фосфором, калієм. Вони легко втамовують голод і поєднуються з багатьма продуктами, додаючи їм присмак анісу. Гливи покращують смак спагетті, м'яса на грилі і морепродуктів.
Калорійність грибів при готуванні різними способами

Знаючи, скільки калорій в грибах, можна зробити раціон повноцінним і дієтичним. Гриби при гасінні і смаженні охоче вбирають масло, тому калорійність смажених грибів порівняно висока - перевищує 160 ккал. Маринування стає альтернативою смаженні, цей спосіб приготування полягає в варінні з додаванням солі, оцту і приправ.
Калорійність білих грибів стає мінусом при використанні сметани, з якою так добре звучить їх багатий смак. Після смаження таке блюдо отримає енергетичну цінність більше 200 ккал, а при додаванні картоплі - понад 400 ккал. Зате калорійність смажених грибів можна знизити, якщо відварити їх попередньо.

Якщо доводиться рахувати калорії, печериці в складі супу- пюре, звареного зі свіжими овочами, допоможуть надовго приборкати апетит. Суп з опеньками і сироїжками буде ще корисніше при додаванні свіжої селери.