Прибрати червоне м'ясо з раціону радять багато дієтологів для поліпшення здоров'я, зниження ризику розвитку раку, а також з метою схуднення. Все залежить від того, який джерело білка буде використаний замість нього.

Дієта без м'яса відкриває шлях до очищення

Яловичина, свинина, телятина споживаються не тільки у вигляді ситних котлет, відбивних і біфштексів, але і додаються в ковбаси і сосиски. За рахунок великого вмісту жиру червоне м'ясо стає ворогом талії номер один. Варто лише провести наочне порівняння того, як працює дієта без м'яса:
• 100 г запеченої яловичини містять 247 калорій, 15,9 г жиру, в тому числі 6,1 г шкідливих насичених жирів;
• 100 г курячої грудки без шкіри - 165 калорій, 3,6 г жиру, в тому числі 1 г насичених жирів;
• 100 г квасолі - всього 114 калорій і 0,1 г жиру.

Дієта без м'яса передбачає заміну яловичини і свинини продуктами, які мають меншу енергетичну цінність, але насичують організм надовго. Різноманітність стає ключем до повноцінного харчування. Фрукти, овочі, злаки і пісний білок повинні займати значні частки в харчуванні, щоб забезпечити схуднення і збереження м'язової маси.

Соєва дієта і питання вегетаріанства
Соя калорійністю повноцінно замінює справжнє м'ясо і часто вживається вегетаріанцями і людьми, які хочуть схуднути на дієті з низьким вмістом жирів. Калорійність сої досягає 364 ккал при вмісті білка в розмірі 40 %. Текстурований рослинний білок цілком здатний стати альтернативою яловичини і свинини. Соєві боби пропонують всього 167 ккал і можуть добре урізноманітнити меню, компенсуючи брак звичних страв.

Однак переваги соєвої дієти пов'язані не тільки з відсутністю шкідливих жирів в складі. Вчені зробили припущення про те, що соєві білки діють в організмі, подібно гормону лептину - подавители апетиту. Незважаючи на велику калорійність сої, білки впливають на баланс гормонів, підвищують обмін речовин і прискорюють спалювання жирової тканини.

Зробити харчування ще менш калорійним допомагає соєве м'ясо, калорійність якого становить 102 ккал і залежить безпосередньо від складу. Продукт виготовляється з суміші соєвого борошна і соєвого масла, також в нього додаються екстракти насіння пшениці та вівса. Іноді для потрібної текстури змішують кукурудзяне борошно або інші овочі, що також визначає калорійність соєвого м'яса. Воно продається у вигляді відбивних, гуляшу, кубиків, прямокутників, пластівців. Організм отримує разом з живильним білком залізо, магній, фосфор, калій і набір вітамінів В1, В2, біотин і токоферол.

Соєвий білок у великих кількостях, крім переваг, має суттєві недоліки - впливає на щитовидну залозу, викликає симптоми втоми, млявості і нездужання. Вважається, що саме так соя розганяє обмін речовин і спалює зайву вагу, але гіркою платою за соєву дієту може стати втрата здоров'я. Тому головне правило здорового схуднення залишається непорушним - тобто всього в міру.

Соя знайшла своє застосування і в зниженні споживання рослинного масла. Соєвий соус при дієті використовується для салатів, каш і супів, додає насичений смак, знижує вміст жирів. Проте можливості його застосування також залишають безліч питань. Високий вміст солі, особливо в дешевих версіях продукту, може зупинити втрату ваги і викликати багато хвороб (набряки, гіпертонію). Тому соєвий соус при дієті варто застосовувати помірно - не більше 1-2 столових ложок на добу і замість солі.

Як зробити харчування дійсно здоровим?
Дієта без м'яса грунтується не тільки на сої та продуктах на її основі. Жири в м'ясі, птиці та яйцях називаються твердими, а жири з морепродуктів, горіхів і насіння - називаються маслами.

Дієтологи попереджають, що переходити на дієту без м'яса необхідно поступово, адже цей продукт становив основу харчування все наше життя. Основні правила входження в дієту виглядають так:
• Виключити м'ясо в понеділок. Спробуйте забути про свинину і яловичині, перероблених продуктах на один день;
• Забрати з раціону ковбаси, сосиски, які містять багато солі і жиру, тому призводять до набору ваги;
• Купувати м'ясо охолодженим і замороженим. Це позбавить від спокуси перекушувати їм швидко;

• Скоротити споживання масла, сметани і сиру - замість жирних продуктів перейти на більш здорові (овочі, фрукти, горіхи);
• Включити в дієту без м'яса замінники з сої для того, щоб урізноманітнити раціон;
• Використовувати в їжу рибу і морепродукти, які містять велику кількість цінного білка і корисних жирів;
• Додати до меню бобові, нут, горіхи для збереження рівня білка на рівні 50-175 г на добу.

Тільки поетапне виключення м'ясних виробів з раціону допоможе перейти на харчування з низьким вмістом жирів для схуднення або дієту без м'яса.