Багато хто з нас не думають про якість їжі та методах її готування. Ви думаєте, що купивши овочі та фрукти, ви отримаєте значну дозу вітамінів? А свіже м'ясо наповнить ваш організм цінними мінералами та мікроелементами? Звичайно, частково це так, але існує незліченна кількість всіляких нюансів, при дотриманні яких ви дійсно отримаєте потрібну вам порцію корисних речовин.

Кожна людина, а особливо домогосподарка, повинна знати як зберегти вітаміни в їжі, адже саме їжа є найголовнішим джерелом всіх корисних речовин, що надходять в організм. Ніякі вітаміни в баночках не здатні відшкодувати ту втрату, яку майже всі ми відчуваємо через те, що попросту неправильно зберігаємо продукти або ж неправильно їх готуємо. Якщо вам цікаво, як зберегти вітаміни в продуктах, то ознайомтеся з декількома простими рекомендаціями, які допоможуть зробити ваше харчування ще більш корисним.

Як правильно зберігати продукти?
Отже, ви придбали продукти в магазині або на ринку і принесли їх додому, тепер слід ознайомитися з правилами їх зберігання. Ось основні прості рекомендації, які допоможуть зберегти продукти на довгий час і без втрати всіх їх корисних властивостей:

1. Намагайтеся уникати металевого посуду, особливо якщо вона стикається з овочами та фруктами, саме метал в першу чергу сприяє розщепленню деяких вітамінів, особливо це відноситься до вітаміну С;
2. Що стосується конкретно вітаміну С, то він особливо схильний знищенню. Пам'ятайте, що цей вітамін дуже сприйнятливий до світла, нагрівання, тепла і кисню;
3. Вітамін А і більшість вітамінів групи В дуже чутливі до кисню і світла, але вони відмінно піддаються тепловій обробці;

4. Всі продукти в холодильнику найкраще зберігати під кришкою, зокрема це стосується всіма улюбленого вершкового масла, яке після розтину настійно рекомендується перекласти в маслянку з кришкою;
5. Для нормального зберігання майже всіх фруктів, овочів і зелені найкраще вибрати темне і прохолодне місце (відмінно підійде холодильник або підвал), зірвану зелень також найкраще поставити у склянку з прохолодною водою, так вона протримається набагато довше;

6. Свіжі плоди потрібно з'їдати якомога раніше, чим раніше ви їх вживете в їжу, тим більше буде в них вітамінів, тому краще купувати такі продукти невеликими порціями (наприклад, на одну або дві порції);
7. Перед заморожуванням потрібно піддати плоди так званої «шокової» заморожуванню, це процес при якому продукти заморожуються майже моментально і при максимальній температурі, за такий короткий час в них зберігається максимальна кількість всіх корисних речовин;

8. Так звана сушка овочів або фруктів практично «вбиває» в них всі корисні речовини, тому краще віддати перевагу іншим методам обробки продуктів;
9. Якщо ви хочете зберегти свіжі ягоди на якомога довше, то найкраще їх заморозити (метод описаний вище) або просто протерти із звичайним цукром, цей метод допомагає ягодам зберегти всю їх користь на тривалий термін;
10. Для збереження вітаміну С в ягодах краще не робити з них варення, такий спосіб не робить продукти краще, а скоріше навпаки

Як приготувати їжу, щоб у ній збереглися вітаміни?
Не менш важливим є момент приготування їжі, адже саме через неправильну готування в продуктах фактично «вбиваються» всілякі вітаміни і мікроелементи. Ось кілька правил, які зроблять процес приготування їжі ще більш приємним з точки зору користі продуктів:

1. Овочі найкраще варити в неочищеному і ненарезанном вигляді, тільки так в них зберігається найбільша концентрація вітамінів і всіляких корисних речовин. Якщо ж все-таки потрібно їх нарізати, то краще нарізати їх якомога більшими часточками;
2. Якщо ви все-таки чистите овочі, то намагайтеся зрізати шкірку дуже обережно, майже не зачіпаючи сам плід, а краще всього навіть залишити дуже тонкий шар шкірки, це допоможе зробити якусь перешкоду для виходу вітамінів і мікроелементів;

3. Як не дивно, але потрібно користуватися гарним і заточеним ножем, найкраще з нержавіючої сталі, тільки якісний метал позитивно впливає на збереження вітамінів в продуктах;
4. Якщо ви вже почистили плоди і підготували їх до подальшого приготування, але не змогли відразу ж приготувати, то не варто тримати їх у воді, хоча найчастіше саме так і роблять. Для їх збереження покладіть їх у деяку чисту ємність і накрийте вологим і чистим шматком тканини, так вони не зіпсуються і при цьому залишаться корисні;

5. При готуванні салату на кілька людей, не важливо якого, не варто відразу ж заправляти його соусом або майонезом, просто змішайте всі основні інгредієнти, а заправляйте кожну порцію тільки перед подачею на стіл;
6. Якщо ви заздалегідь замочуєте будь бобові культури, то і варити їх варто в тій же воді, в якій вони до цього кілька годин замочували, бобові знаходитимуться у «своїй» середовищі, це допоможе їм залишатися корисними;

7. Якщо ви планували зробити салат або будь-яке інше блюдо, то нарізані овочі і фрукти краще всього зберігати окремо один від одного, це допомагає їм якомога довше залишатися корисними;
8. Якщо ви чистите фрукти (наприклад, яблука), то слід це робити тільки перед їжею, так вони не втратять всієї користі;
9. При варінні овочів і фруктів не кладіть їх відразу ж у холодну воду, нехай вона спочатку закипить, тільки потім кладіть плоди, від різкої зміни температури продукти як би випробують шок і просто не встигнуть «розгубити» свої корисні властивості;

10. Після варіння овочі або фрукти потрібно відразу ж вийняти з ємності, інакше вони просто втратять форму, а всі вітаміни залишаться в тій самій воді. Саму ж воду після варіння можна також використовувати з користю, якщо вода залишилася після варіння фруктів, то з неї можна зробити компот, а після варіння овочів залишиться відмінна основа для супу;
11. Взагалі найкраще готувати всі овочеві страви на один раз, тобто їх потрібно готувати і негайно повністю з'їдати. В іншому випадку овочі втратять всі корисні компоненти і вже через добу стануть марними з точки зору користі;

12. Солити і додавати різні спеції в страви краще максимум за п'ять чи десять хвилин до кінця готування, так в них залишаться корисні компоненти
Що можна додати ще? Пам'ятайте про саму термічній обробці страв, вона не менш, якщо не більш важлива, ніж самі продукти. Так який метод найбільш щадний і корисний для продуктів?

У першу чергу це запікання і готування на пару, а не варіння, як прийнято вважати. Особливо корисна готування на пару, адже пар діє на продукти повільно і не руйнує майже ніяких корисних компонентів. І не обов'язково купувати пароварку або мультиварку з функцією готування на пару, досить мати вдома каструлю і друшляк. Налийте в каструлю велику кількість води, зверху покладіть друшляк з потрібним вам продуктом, незабаром блюдо буде повністю приготовлено.