Яловичина - це м'ясо, воно добувається з представників великої рогатої худоби, це найчастіше звичайні корови, іноді м'яса видобувається з невеликих відгодованих телят або биків рідкісної породи (якщо м'ясо дуже дороге). Яловичина широко поширена по всьому світу, вона стоїть на другому місці після курки по частоті вживання в їжу.

Є різні способи обробляти яловичину, в кожній країні є свої методи, наприклад, в Росії коров'ячу тушу обробляють на 14 частин: грудинка, челишко, шия, оковалок, тонкий край, товстий край, вирізка, лопатка, фланках, очеревина, стегно, кострец, пашина, голяшка. У кожної частини є своє застосування, ті частини, де є великі кістки (так звана «цукрова» кістка) воліють відварювати для насиченого бульйону або згодовувати тваринам, вони коштують недорого. А найбільше гурманами цінується яловича вирізка і грудинка, там дуже багато м'яса, з якого можна приготувати величезну кількість самих різних блюд.

Свою назву яловичина отримала ще в давньоруські часи, відбувається воно слова «говяда», що й означало «велика рогата худоба». Існують найрізноманітніші види яловичини, все в першу чергу залежить від виду корови чи бика, від якого і отримали м'ясо. У Росії найбільш цінується м'ясо, що добувається від так званих м'ясних порід худоби, а самим ніжним і смачним по праву вважається м'ясо, яке видобувають від молодих і добре вгодованих телят.

Вміст вітамінів в 100 г яловичини
М'ясо яловичини цінується за те, що воно є не дуже жирним в порівнянні, наприклад, зі свининою. Якщо не їсти жирні частини, то м'ясо можна назвати навіть пісним, його вважають за краще є ті, хто не хоче набрати вагу. звичайно, калорійність його вище, ніж у індички або курятини, але з нього виходить відмінний бульйон або фарш.

У 100 г яловичини міститься:
вітаміни
Вітамін В2 0,2 мг
Вітамін В5 0,5 мг
Вітамін В6 0,4 мг
Вітамін В9 8,4 мг
Вітамін В12 2,6 мг
Вітамін Е 0,6 мг

Мінерали
Калій 325 мг
Сірка 230 мг
Фосфор 188 мг
Холін 70 мг
Натрій 65 мг
Магній 22 мг

Яловиче м'ясо не дуже багате на вітаміни, як і будь-яке інше м'ясо, але в ньому міститься велика кількість досить рідкісних і вкрай необхідних людині макроелементів та холіну, який майже ніде більше не зустрічається в таких кількостях.

Цікаві факти про яловичину
Яловичину вживають в їжу ще з найдавніших часу, адже корова була одним з найперших тварин, яке людина змогла приручити, а багато хто вважає, що воно і було найпершим. Яловичину майже відразу ж стали вживати в їжу, воно було дуже поживним і досить смачним, з яловичини можна приготувати практично будь-яку страву і зробити його ідеальним доповненням до різних гарнірів.

Рецепт яловичини запеченої

Ось декілька цікавих фактів про яловичину:
• вважається, що ідеальний аромат і соковитість шматка м'яса залежить від його мраморности, мармуровість - це невеликі точки жиру на зрізі м'яса, наявність або відсутність цієї мраморности залежить від роду корови, її раціону за життя, середовища її проживання і т.д.;

• речі, одним з найкращих видів м'яса є мармурове м'ясо, яке видобувається виключно із специфічного роду бичків. Видобувають таке м'ясо переважно в Італії, там ці самі бички гуляють по рівних пасовищах на півночі Італії, харчуються по спеціальній дієті, а після смерті бичка підвішують на якийсь час вгору ногами. М'ясо такого бичка має дуже цікавий колір, воно ніби злегка переливається під променями сонця, воно виходить дуже ніжним і соковитим. Таке м'ясо подають тільки в хороших ресторанах і за досить високими цінами;
• в Індії корову здавна вважали священною твариною, якому постійно підносили різні дари;

• за кольором і м'яса і кольором жирового прошарку можна визначити, якого віку була корова, і як вона харчувалася за життя. Дуже часто не дуже сумлінні продавці на ринках і в магазинах пропонують не зовсім той товар за завищеною ціною. Варто пам'ятати, що дійсно гарне м'ясо повинно мати прошарок жиру білого або злегка кремового відтінку, а м'ясо повинно бути насиченого рожевого або червонувато -рожевого кольору;
• в Японії (місто Коба) вирощують спеціальний вид корів, їх дуже шанують, а потім їх м'ясо продають за надзвичайною ціною: 1 кілограм коштує приблизно 350 доларів. У чому тут справа?

Вся справа в тому, що японці намагаються всілякими способами відгородити своїх корів від стресу. Для цього за ними постійно доглядають, годують по спеціальній дієті, а також отпаивают хмільними напоями, а шкуру щедро змащують саке. Від цього корови трохи хмеліють, завдяки цьому вони не відчувають ніякого стресу, і у них завжди прекрасний настрій. М'ясо таких корів виходить дуже ніжним і соковитим, його особливо часто подають в дорогих японських ресторанах;

• древніми китайцями ще кілька століть тому був придуманий дуже своєрідний і цікавий спосіб засолювання яловичини й інших видів м'яса. Шматок сирого м'яса просто клався під сідло коні, кінь під час руху потіла, а м'ясо просочувалося потім коні. Через кілька годин м'ясо втрачало всю свою зайву вологу і повністю було готове до вживання. Такий спосіб засолювання практикувався досить довгий час, а в деяких регіонах у китайських селах такий спосіб практикується досі;

• і ще один цікавий факт про мармуровому м'ясі: його люблять не тільки за його приємний і насичений смак, а й за його унікальні властивості. На відміну від інших сортів яловичини мармурова яловичина містить особливу легкозасвоюване залізо, яке особливо добре сприймається організмом. Також воно містить специфічні речовини, що сприяють виведенню шкідливих речовин, які здатні викликати ракові захворювання. А найголовніше, що на відміну від інших сортів м'яса, мармурова яловичина не містить в собі шкідливого холестерину, а скоріше навпаки: м'ясо містить речовини, які допомагають виводити застарілий холестерин з організму людини.