Літня пора дарує людям не тільки масу позитивних емоцій, а й ті продукти харчування, за допомогою яких можна підтримувати свою красу і, звичайно ж, здоров'я протягом цілого року. Йдеться про фруктах, овочах і ягодах, які зберігають всі поживні речовини в замороженому вигляді протягом досить тривалого часу.

Звичайно, можна і в супермаркеті придбати парафінову «радість», в якій практично нічого корисного і немає, але найкраще заготовити на зиму відібрані з свого городу плоди, зберігши в них максимум корисностей і смакоти. Замороження свіжих продуктів харчування активно витіснила колишню консервування, затьмаривши його не тільки тим, що при даній обробці зберігається максимум поживних речовин, а й своєю простотою і дешевизною.

Адже пропала необхідність закуповувати цукор мішками і скляні банки з кришками, а також готувати місце в коморах і льохах. Досить якісних харчових контейнерів, які займають мінімум місця в морозильній камері, і досить місткі.

Як правильно заморожувати продукти і яка від цього користь?
Для того щоб зберегти вітаміни і мінерали в свіжих плодах при заморожуванні, слід дотримуватися встановлених фахівцями правил. У першу чергу потрібно пам'ятати, що чим менше проходить часу від процедури збору врожаю до заморозки, тим більше в них залишиться вітамінів і мікроелементів.

Для заморозки годяться майже всі сезонні плоди: полуниця, суниця, журавлина, морошка, малина, смородина, агрус, обліпиха, алича, виноград, абрикос, чорниця, брусниця, слива, ожина. Також можна зберігати при низьких температурах яблука, груші, кабачки, помідори, перці, кукурудзу і навіть диню, огірки та кавуни.

Яка цінність заморожених продуктів:
• Дотримання правил заморозки та умов зберігання допомагає зберегти зовнішній вигляд продукту і всі цілющі якості і вітаміни;
• Поживна цінність заморожених продуктів знижується несуттєво, це стосується тільки аскорбінової кислоти, так як більшість вітамінів не бояться низьких температур;
• Заморожені плоди набагато корисніше тепличних продуктів, оскільки не обробляються добривами;
• Заготовлені на зиму плоди дозволяють попередити появу авітамінозу або стати незамінним ліками від нього.

Наприклад, кількість аскорбінової кислоти за добу при кімнатній температурі знижується в продукті харчування на 10 %, що при заморожуванні відбувається впродовж півроку. Після проведення ряду наукових досліджень було доведено, що поживна цінність заморожених в домашніх умовах продуктів харчування порядком вище, ніж аналогічних свіжих продуктів, привезених з Туреччини, Ізраїлю, Італії або Іспанії. Висновок очевидний: замість того, щоб купувати дорогі свіжі продукти, які приносять мало користі в плані змісту корисних елементів, краще заощадити, заготовивши запаси ще влітку.

Правила заморозки
1. Заготовлені плоди не підлягають повторному охолодженню. Так як втрачають при цьому всю свою цінність, смакові якості і зовнішній вигляд. Тому при заморожуванні слід розділити продукт на порції, розраховані на одне вживання;
2. Листя, насіннєві гнізда і плодоніжки слід обов'язково видаляти, оскільки вони псують зовнішній вигляд після розморожування;

3. Плоди, які пускають сік, слід попередньо заморозити розсипом, розклавши на піднос рівним шаром, після чого вже помістити їх в контейнери або поліетиленові пакети. Це запобіжить злипання і не дасть сокам витекти;
4. Плоди з товстою, міцною оболонкою можна заморожувати відразу, без попереднього етапу підготовки (попередньої заморозки);
5. Можна заморожувати не тільки плоди, а й пюре і соки, які приготовлені безпосередньо перед самою заморожуванням. Але в даному випадку частина поживних речовин буде загублена.

підготовка продуктів
Для правильної заморозки продуктів харчування слід керуватися рекомендованими правилами, за допомогою чого можна домогтися бажаного результату. Попередньо овочі необхідно ретельно промивати, розрізати на шматочки (кубики або часточки), а потім бланшувати (опускати спочатку в окріп, а потім у холодну воду). Це запобігає втраті корисних складових і смакових якостей на всьому періоді заморозки продукту. Для дитячого харчування можна відразу заморожувати готове овочеве пюре.

Для заготівлі годяться тільки невеликі сорти помідорів, наприклад черрі, так як заморожувати їх слід цілком. Попередньо знімається шкірка, помістивши овочі в киплячу воду, після чого необхідно відразу ж занурити їх у холодну воду. Заморожувати помідори переважніше в контейнерах, укладаючи нещільно. Огірки годяться з середини сезону (липень- серпень). Попередньо очищається шкірка, і овочі нарізаються товстими кільцями. Заморожувати продукт можна в пакетах, незважаючи на те, що він соковитий. Перці слід заморожувати без насіння, нарізані часточками, кружальцями або цілком, тільки слід проводити попередній етап заморозки, щоб надалі було зручно використовувати продукт.

Кукурудза - найкраще використовувати молоді плоди, тільки-тільки зірвані. Попередньо слід вилущити продукт і проварити протягом 3-5 хвилин, після чого відкинути на друшляк і остудити. Для зберігання можна використовувати будь-яку тару. Кабачки слід нарізати кубиками або соломкою, а брокколі заморожувати цілком. Моркву і цукіні також необхідно бланшувати в нарізаному кубиками вигляді, після чого остуджувати, висушувати і поміщати в морозильну камеру.

Можна заморожувати всі продукти відразу, роблячи так зване овочеве, ягідне або фруктової асорті, тільки в даному випадку слід приділити особливу увагу підготовці кожного виду продукту окремо. Ягоди і фрукти потрібно промивати і очищати попередньо від кісточок, після чого ретельно висушувати, а вже потім поміщати в морозильну камеру. Великі плоди нарізаються, а вишня і черешня заморожується разом з кісточками. Для заморозки в соковиті плоди можна додати цукор, фруктовий сік або цукровий сироп. Готуються заготовлені продукти в три рази швидше свіжих, що обумовлено частковим руйнуванням волокон в процесі зберігання.

Зберігання заморожених продуктів
Для того щоб у заготовлених плодах збереглося максимум корисних елементів, не зіпсувався зовнішній вигляд і вони не наїлося запахами риби і сирого м'яса, слід відвести для них окремі ящики морозильної камери. Герметична упаковка не допустить виділення вологи, яка виступає у вигляді конденсату на стінках морозилки. Тому зберігати заморожені продукти слід або в щільних пакетах, або в закритих ємностях. Це запобіжить необхідність видалення криги шляхом розморожування холодильника.

Заморожені продукти зберігаються протягом року, тому якщо запасів заготовлено багато можна вказати дату при упаковці. Коли термін придатності закінчиться, варто позбутися від продуктів, так як користь для організму вони не принесуть, у зв'язку з тим, що вітаміни і мінеральні речовини випаровуються через 11-12 місяців навіть при впливі низьких температур.
Розморожування плодів перед вживанням

Зроблені на зиму заготовки можна використовувати в замороженому вигляді для варіння компотів і киселів. Для пирогів даний продукт краще не використовувати, оскільки при розморожуванні або після неї плоди виділяють сік, який витікає за краї тіста. Для простого вживання в їжу ягоди, фрукти і овочі слід розморожувати обов'язково, але при цьому необхідно дотримуватися деякі нюанси, щоб не зіпсувати свої ж старання:

• Відтаювання плодів в мікрохвильовій печі виробляється набагато швидше, але слід пам'ятати, що мікрохвилі руйнують корисні складові плодів, які втрачають велику кількість соку;
• Природне розморожування під впливом кімнатної температури займає багато часу і може стати причиною утворення в продукті несприятливої мікрофлори;
• Найоптимальнішим варіантом є розморожування продуктів у верхньому відділі холодильника, що дозволяє зберегти живильні речовини і запобігти розмноженню бактерій. Процес подібної розморожування досить тривалий, так як становить 8-10 годин, тому про це треба думати заздалегідь, наприклад, напередодні ввечері.