У сьогоднішніх овочевих культурах міститься набагато менше мінералів і мікроелементів, ніж півсотні років тому. Особливо зменшилися показники вітаміну С, кальцію і заліза. Це означає, що для того щоб сьогодні наситити організм вітамінами слід з'їдати чотири овоча, замість одного. У даному випадку мова йде тільки про вітаміни, до калорій це не відноситься, отже, для тих, що худнуть людей, що сидять на дієті, настали важкі часи. Мікроелементи і вітаміни в овочах, хоч і в невеликій кількості, але все ж містяться в них, роблячи їх незамінними джерелами здоров'я, краси і довголіття.

Головне пояснення даному явищу полягає в халатності більшості селекціонерів, діяльність яких переважно спрямоване не на збільшення кількості вітамінів, при виведенні сортів, а на збільшення розмірів і підсумкових обсягів одержуваної продукції. У яких овочевих культурах міститься більше вітамінів? Як уберегти корисні речовини в даному продукті?

Вміст вітамінів і мінералів в 100 г овочів
Овочі містять у своєму в своєму складі багато необхідні людині вітаміни і мінеральні солі, недолік яких надає характерний вплив на стан імунітету людини.

вітаміни
Вітамін А 0,03-0,05 мг
Вітаміни групи B 0,05-0,5 мг
Вітамін С 2,5-90 мг
Вітамін Е 0,01-0,8 мг
Вітамін К 0,035-0,075 мг

Мінерали
Калій 170-400 мг
Фосфор 25-66 мг
Магній 12-21 мг
Кальцій 9-47 мг
Натрій 2-33 мг
Залізо 0,23-0,73 мг
Цинк 0,16-0,4 мг
Марганець 0,15-0,19 мг
Мідь 0,019-0,11 мг

Овочі незамінні в харчуванні людини
Фахівці встановили, що потреба людського організму в овочах складає більше ніж 250 кг на рік. Це обумовлено тим, що в них знаходяться поживні речовини, вітаміни і вуглеводи. Вони містять білки, ефірні масла й органічні кислоти, що сприятливо впливають на травну систему.

У картоплі виявлено максимальний вміст крохмалю, в капусті - вітаміну С, в буряку - цукрів, в моркві - каротину, який виробляє ретинол. Черешки і листя ревеню містять велику кількість органічних кислот, зелений горошок насичений білками, а кріп багатий ароматичними речовинами. Містяться в овочах вітаміни руйнуються під впливом світла, термічної обробки і при тривалому неправильному зберіганні. Вживати в їжу слід більше різноманітних овочів, переважніше в сирому вигляді, що допоможе запобігти виникненню дефіциту вітамінів.

Вживати овочі слід з рибою, м'ясом та іншими продуктами, що сприяє їх кращому засвоєнню. Завдяки даним продуктам стимулюється процес травлення, сприятливо позначається на стані всього організму. У дієтичному харчуванні овочі не мають аналогів, оскільки завдяки їм можна без шкоди отримати достатню кількість вітамінів і мінеральних речовин.

Які овочі найбільш корисні?
• Ретинол - міститься переважно в моркві, картоплі, горосі, квасолі, сприятливо впливає на епітеліальну тканину, формування скелета і процеси росту, а також відповідає за «нічне» зір. Даний елемент необхідний для функціонування печінки, щитовидної залози і надниркових залоз;

• Вітаміни D, D2, D3 - містяться переважно в картоплі, білокачанної капусті, моркві. Також дана речовина виробляється самостійно шкірою, при попаданні на неї сонячного світла. Вплив даних вітамінів припадає на кров і кістки, а також нормалізацію обмінних процесів в організмі;
• Токоферол і филлохинон - брокколі, спаржа, зелений салат, шпинат, горох, помідори. Зміст даних вітамінів спостерігається практично у всіх зелених овочевих культурах, які сприяють нормальному перебігу вагітності, роботі надниркових залоз і щитовидної залози, виробленні сперматозоїдів і поліпшенню обміну речовин;

• Аскорбінова кислота - капуста білокачанна, броколі, зелений салат, кольорова капуста, морква, картопля і перець. Даний елемент сприяє кращому всмоктуванню заліза в організм, є антиоксидантом, покращує стан крові і капілярів, покращує обмін речовин, відповідає за здоров'я ендокринної системи;
• Вітаміни групи В - в яких овочевих культурах знаходиться більше вітамінів групи В, що відповідають не тільки за здоров'я організму, а й за зовнішній вигляд і самопочуття? Саме кольорова капуста, буряк і картопля, горох і квасоля, білокачанна капуста і зелений салат, багаті даними елементами.

Овочі багаті мікроелементами
Які овочі містять більше мінералів у своєму складі, і чим вони корисні? Найважливішими мінералами для людини є кальцій і залізо. Кальцієм багаті зелені листові культури і бобові, а також він входить до складу картоплі. Дана речовина відповідає за кісткову і м'язову систему людського організму. Залізо також міститься в плодах картоплі, помідорів, кольоровий і білокачанної капусти, а також у листі салату.

Йод замінює дію багатьох вітамінів і міститься в моркві, картоплі, зеленому салаті і брокколі. Кочення і кольорова капуста, солодкі сорти картоплі і квасолю, навпаки, погіршують всмоктування йоду в організм. Завдяки вживання овочів, що містять йод, поліпшується стан щитовидки і нормалізується обмін речовин.
Магній широко поширений в овочевих культурах і міститься в моркві, картоплі, брокколі, кольоровій капусті і квасолі. Даний мінерал зміцнює нервову систему і нормалізує процеси кровообігу. Також завдяки насиченню організму магнієм, виводиться холестерин з кишечника.

Калій є у великій кількості в баклажанах, картоплі і капусті. У невеликих пропорціях він входить до складу всіх овочевих культур, і при вживанні позитивно впливаючи на сечогінні процеси в організмі людини. Без даної речовини неможливий обмін кальцію і натрію, тому овочі багаті їм необхідно включати в щоденний раціон харчування.

Правила збереження вітамінів і мінералів в овочах
Для того щоб зберегти вітаміни і мінерали в овочевих культурах в тій же кількості, в якому надала їх нам природа, варто знати кілька правил зберігання і приготування, за допомогою яких можна значно скоротити витрати вітамінів і корисних мінералів.

• Варити овочеві культури слід неочищеними, що перешкоджає руйнуванню поживних речовин;
• Щоб зберегти вітаміни і мінерали в овочах в максимальній кількості необхідно їх гасити або пропарювати;
• Готувати даний продукт слід в емальованій каструлі, щільно закриваючи кришкою;
• Вживати овочі потрібно відразу після їх приготування, щоб отримати від даного продукту харчування максимум користі.