Мигдаль називають «королем горіхів» за високого вмісту вітамінів і цінних поживних речовин, а також через його тонкого і оригінального смаку. Власне кажучи, мигдаль не є горіхом - це зернятко плодів мигдалевого дерева, таке ж, наприклад, як у абрикоса або вишні. Ці плоди мають всередині кісточку, що захищає насіння, зване мигдальним горіхом. Само ядерце білого кольору, вкрите тоненькою коричневою плівкою і знаходиться в міцній твердій оболонці.

У природі існує два види мигдалю, один з яких володіє солодким смаком, а інший - гірким. Зерна солодкого горіха використовуються для кондитерських цілей, а гіркі йдуть для виготовлення ефірного мигдалевого масла, що є чудовим ароматизатором і використовується в якості добавок в харчові продукти, лікери та напої.

У гіркому мигдалі міститься дуже шкідливий токсичну речовину (синильна кислота), тому в їжу його вживати не рекомендується. При виробництві масла в процесі переробки ці сполуки видаляють. Які корисні речовини містить насіння мигдального горіха? Скільки вітамінів і мінеральних речовин входить до його складу?
Вміст мінералів і вітамінів в 100 г мигдалю

У мигдалі містяться у великій кількості жирні олії, білкові речовини, вуглеводи і вітаміни, серед яких переважає вітамін Е і вітамін В2. До складу цих унікальних дарів природи входять також каротиноїди і каротин, барвник лікопін і невеликий відсоток ефірного масла. Жирне мигдальне олія містить гліцериди лінолевої і олеїнової кислоти, білки, вітаміни і ферменти емульсії. Цей продукт можна вважати повноцінним складовим компонентом збалансованого раціону харчування, яке забезпечує захист від різних захворювань.

вітаміни
Вітамін А 0,25 мг
Вітамін B1 0,06 мг
Вітамін В2 0,65 мг
Вітамін В3 6,2 мг
Вітамін В5 0,04 мг
Вітамін В6 0,3 мг
Вітамін В9 0,04 мг
Вітамін С 1,5 мг
Вітамін Е 24 мг

Мінерали
Калій 748 мг
Фосфор 473 мг
Кальцій 273 мг
Магній 234 мг
Сірка 178 мг
Хлор 39 мг
Натрій 10 мг
Залізо 2,1 мг
Цинк 2,1 мг
Марганець 1,9 мг
Мідь 0,14 мг

Користь мигдалевого горіха
Корисні властивості продукту визначаються входять до його складу корисними речовинами. Так елементи групи В знаходяться в мигдалі мають позитивну дію на нервову систему, зовнішній вигляд і забезпечують організм життєвою енергією. Збалансований вміст мікроелементів і поліненасичених жирних кислот дозволяють використовувати ці плоди при наявності сечокам'яної хвороби, так як речовини, що знаходяться в зернятках, виводять пісок з нирок. Вітамін С, що міститься в цих насінні, сприяє підвищенню імунітету.

Ще корисні властивості цього горіха використовуються як жовчогінний засіб. Виявлено, що при вживанні мигдалю очищаються судини селезінки і печінки, також його можна застосовувати як обволікаючий, знеболюючий і протисудомну засіб. Плоди мигдалевого дерева мають заспокійливу дію, допомагають від безсоння і стимулюють діяльність мозку, що необхідно працівникам розумової праці. Горіхове масло ефективно при бронхіальній астмі, пневмонії та стоматиті.

Мигдальне масло широко використовують в косметичних цілях, як кращий засіб для зміцнення і зростання волосся. Також на основі цього масла виготовляється багато різних кремів для обличчя, тіла і рук, так як воно має пом'якшувальну, очищує і розгладжує властивостями, а також активізує регенерацію клітин і живить шкіру. Завдяки наявності ефірних масел мигдаль знайшов своє застосування в ароматерапії, а також його використовують як сильний афродизіак.

Вітамін Е в ядрах мигдалю
Мигдаль містить у великій кількості вітамін Е, в ста грамах горіхів знаходиться більше добової норми цього елемента, тому досить з'їдати в день тільки по 30 г цього продукту. Даний вітамін корисний при порушеннях зору, при наявності безсоння, недокрів'я і судом, а також при захворюваннях шлунка. Вітамін Е - це найсильніший жиророзчинний антиоксидант, що захищає слизові оболонки і шкіру від дії вільних радикалів. Якщо у дітей спостерігається затримка росту, лікарі рекомендують обов'язково давати їм подрібнені горішки.

Вітамін Е, який містить насінини горіха, дуже важливий для всіх тканин організму, він оберігає кров'яні клітини, збагачує шкіру киснем, охороняє організм від появи ракових пухлин. Цей вітамін, впливаючи на згортання крові, попереджає появу тромбів в судинах. Вхідний до складу цих плодів вітамін Е нормалізує дітородну і статеву діяльність організму, тому в період вагітності рекомендується включати мигдаль в раціон харчування жінки.

Як вибрати хороший горіх
• Горіх в шкаралупі зберігається довше, але при покупці слід звернути увагу на зовнішній вигляд, шкаралупа не повинна бути цвілій, надколоти або мати іржаві точки;
• Очищені ядра краще купувати в герметичній упаковці, так як під впливом повітря, тепла і вологості вони зберігаються менше;
• Обов'язково треба звертати увагу на запах. Якщо горішки з гірким або гострим запахом, значить, і смак у них буде прогірклий.

Історія мигдалевого дерева
Історія цього унікального горішка починається з давніх пір. Перші згадки можна знайти ще в Біблії, де описується жезл Аарона, що приносить мигдаль. Батьківщиною зростання цих дерев можна назвати Китай і Азію, звідки по древньому Шовковому Шляху мигдальні зернятка були перевезені з караванами торговців у Середземномор'ї, Грецію, Італію, Іспанію і на Близький Схід. І тільки в 18 столітті іспанськими францисканцями мигдалеві дерева були розвезені по всьому світу. Плоди цього дерева були виявлені під час розкопок могили єгипетського царя Тутанхамона.

У сьогоднішній культурного життя люди використовують ці горішки не тільки для вживання в їжу, але і в якості різних символік. В Америці, наприклад, можна побачити їх як символіки здоров'я, щастя, дітей і любові на весіллях. У Швеції існує повір'я, що якщо в Різдво хтось знайде в шматочку свого пирога мигдальний горішок, то благосотояніе йому забезпечено. В Італії в 18 столітті мигдальний горішок надихнув античного майстра на створення музичного інструменту, за формою схожого на мигдаль, який сьогодні називається мандоліна.

Шкода мигдалевого горіха
При надмірному вживанні цього горіха можна заподіяти організму великої шкоди. Ядро гіркого мигдалю містить ціаніди, які можуть призвести до порушення ЦНС і до пошкодження функції дихання клітин, тому сирому вигляді його їсти не можна.

У солодкому мигдалі немає небезпечних для організму речовин, але їм також не варто захоплюватися. Він містить багато калорій, тому не рекомендується зловживати цим горішком людям, схильним до повноти. Якщо з'їсти велику кількість мигдалю, може розвинутися стан, схожий на алкогольне сп'яніння. Ці плоди викликають також алергічні реакції, за наявності індивідуальної непереносимості даного продукту.