Гриби можна назвати самими дивовижними і унікальними організмами на планеті. В давнину люди називали їх «дітьми богів» і існувало повір'я: де вдаряє в землю блискавка, там утворюється грибниця. Збереглися старі російські поварені книги, де можна знайти велику різноманітність чудових рецептів грибних страв.

Природа збалансувала мінеральні речовини і вітаміни в грибах таким чином, що цей дар лісів при правильному вживанні в їжу приносить не тільки користь, але і доставляє багато задоволень. Прекрасно приготовані страви з грибів можуть подаватися як делікатес на будь-яке свято.

Скільки вітамінів і мінералів міститься в 100 г грибів
Кожен вид грибів має унікальний хімічний склад, в якому показники вітамінів і мінеральних речовин істотно відрізняються.

вітаміни
Вітамін А 0,002-0,005 мг
Вітамін B1 0,003-0,14 мг
Вітамін В2 0,3-0,85 мг
Вітамін В3 4,8-8,5 мг
Вітамін В5 2,1-2,7 мг
Вітамін В6 0,007-0,3 мг
Вітамін В9 0,003-0,004 мг
Вітамін С 7-34 мг
Вітамін Е 0,1-0,9 мг

Мінерали
Калій 450-468 мг
Фосфор 44-89 мг
Сірка 40-47 мг
Хлор 22-24 мг
Магній 7-15 мг
Кальцій 4-13 мг
Натрій 3-6 мг
Залізо 0,5-1,3 мг
Цинк 0,25-0,33 мг
Марганець 0,23-0,41 мг
Харчова цінність грибів

Гриби цінують за чудовий смак і аромат. Володіючи великою кількістю білка, вони сприяють швидкому насиченню організму, тому дієтологи назвали їх «лісовим м'ясом». У грибах запас білка в кілька разів більше, ніж у яйцях і овочах і в 3 рази більше, ніж у м'ясних продуктах. Вміст білків залежить від різновиду даного організму і його частин.
Гриби містять різні смакові і ароматичні речовини, а деякі види мають своєрідний специфічний запах. Так як у складі грибів є екстрактивні речовини і терпени, які сприяють збільшенню апетиту і кращому засвоєнню їжі.

Через невеликого вмісту жирів і вуглеводів їх вважають низькокалорійним продуктом і рекомендують використовувати для приготування дієтичних страв. Крім того, в грибах присутні глікоген, декстрин та інсулін, які підвищують працездатність багатьох функцій організму. При приготуванні їжі руйнується значна частина клітковини і вуглеводів і перетворюється на найпростіші сполуки, які легко засвоюються організмом.

У грибах є дуже корисні речовини бета- глюкан, які надають позитивну дію на захисні функції людського організму. Існує думка, що в давні часи тільки вживання грибів в їжу під час строгого посту на початку весни рятувало людей від неминучого зниження імунітету. Ці цінні речовини мають також протипухлинну активність, але, на жаль, вони насилу засвоюються організмом.

Деякі види грибів здатні очищати кров і зменшувати в крові відсоток холестерину. Наприклад, настій з лисичок використовують при наривах, фурункульозі і ангіні, а опеньки є природними антибіотиками. Смолиста речовина, яка міститься в маслюках, позбавляє від сильних головних болів і подагри, білий гриб є ефективним засобом при кишкових інфекціях. У свіжих дарах лісів є чимала кількість води, яке при варінні значно зменшується.

Вітамінний і мінеральний склад
• У грибах містяться вісімнадцять амінокислот, які сприяють підвищенню розумової активності і запобігають розвитку атеросклерозу, але організмом засвоюється лише 10% цих речовин;
• У їх складі присутній чимала кількість мікроелементів, які нормалізують обмін речовин в організмі. Вхідні до складу марганець, фосфор, калій, мідь, йод і цинк запобігають виникненню вірусних інфекцій та розвиток захворювань серця;

• У грибах є вітаміни групи В, що підтримують нервову систему і допомагають зберігати в нормальному стані волосся, нігті і шкіру. У цих продуктах є еквівалент В3, який незамінний в процесі кровообігу і зміцнення стінок судин;
• Ці дари природи володіють антицеллюлитними властивостями через наявність значної кількості калію, який, виводячи зайву рідину з організму, запобігає утворенню «апельсинової кірки», вміст кальцію і фосфору робить їх ідентичними рибі;

• У деяких видах є вітаміни А і С, які присутні хоч і в малих кількостях, але приносять відчутну користь організму людини. У цих унікальних за своїм складом організмах міститься вітаміну Р стільки ж, скільки в дріжджах, а по наявності вітаміну Д вони схожі з вершковим маслом.

Шкідливі властивості грибів
Білок, що міститься в грибах, важко засвоюється організмом, тому їх не рекомендують вживати при захворюваннях шлунка і кишечника, хворобах нирок і печінки. Щоб гриби не заподіяли великої шкоди, їх слід правильно збирати і готувати. Будь-які грибні страви є важкою їжею, за винятком бульйонів або страв, приготованих на основі грибного порошку.

Збираючи гриби, слід знати, які з них можна вживати в їжу, а які не можна, щоб не заподіяти організму непоправної шкоди. Навіть відомі їстівні види не можна вживати без термообробки, їх слід відварювати не менше 15 хвилин, хоча при кипінні знищується багато цінних елементів, які містяться в грибах.

Ці лісові дари можуть бути смертельно небезпечні для людини через вміст радіоактивних сполук і токсичних речовин, які вони здатні накопичувати з забрудненого грунту, у зв'язку з несприятливою екологічною середовищем.

Гриби вважаються важко засвоюваної їжею, оскільки містять велику кількість хітину, який зовсім не засвоюється організмом і протипоказаний людям із слабкою травною системою. Дитячий організм так само не в змозі переварити ці дари лісу, тому не слід вживати гриби в їжу дітям віком до 14 років.