Зрілий плід волоського горіха є прекрасним полівітамінним засобом. Його ядро багате необхідними і корисними для життя людини речовинами, вітамінами і мікроелементами. Волоський горіх містить стероїди, коратрітерпеноіди, алкалоїди, дубильні речовини та хінони. У його складі є велика кількість мінеральних солей - кальцію, калію, натрію, заліза і фосфору, а також важливих мікроелементів, які є складовими різних ферментів.

За твердженням дієтологів волоський горіх має виняткову цінність, завдяки тому, що містить у своєму складі насичені жирні кислоти: олеїнову, лінолеву і ліноленову. За вмістом білка даний продукт наближений до риби, молоку і м'ясу. До складу горіха входить велика кількість незамінних амінокислот, а що знаходиться в ньому білок стоїть на першому місці серед всіх рослинних продуктів харчування.

З величезного розмаїття горіхового царства більша частина дієтологів віддають свою перевагу «королівському» - волоському горіху. Всього п'ять плодів, з'їдених в день, поповнюють добову норму вітаміну С. Які ще корисні мінерали і вітаміни містить даний продукт і в якій кількості? Яку користь надає для людського організму і нешкідливий він?
Вміст вітамінів і мінералів в 100 г волоських горіхів

вітаміни
Вітамін А 0,008 мг
Вітамін B1 0,39 мг
Вітамін В2 0,12 мг
Вітамін В3 4,8 мг
Вітамін В5 0,8 мг
Вітамін В6 0,8 мг
Вітамін В9 0,07 мг
Вітамін С 5,8 мг
Вітамін Е 2,6 мг

Мінерали
Калій 474 мг
Фосфор 332 мг
Магній 120 мг
Сірка 100 мг
Кальцій 89 мг
Хлор 25 мг
Натрій 7 мг
Цинк 2,5 мг
Залізо 2 мг
Йод 0,003 мг

Користь волоських горіхів для людини
Волоські горіхи за вмістом цинку і йоду перевершують більшість рослинних продуктів, тому корисні всім без винятку: дорослим і дітям, хворим і здоровим. Лікарі рекомендують включати даний продукт харчування в свій раціон в поєднанні з медом, після перенесених хвороб, при лікуванні недокрів'я і для підвищення лактації. Зміцнити м'язи і зняти втому можна також за допомогою вживання даних горіхів.

Корисні властивості волоського горіха:
• Позитивний вплив на серцево-судинну систему - допомагає кровоносним судинам швидше адаптуватися до несприятливим фактором навколишнього середовища, завдяки що входять до складу протизапальну поживним речовинам і антиоксидантам;
• Є сечогінним засобом - горіх містить магній у достатній кількості для підвищення функціонування сечостатевої системи;
• Зменшення метаболічного синдрому - знижує ризик виникнення скупчень надлишкового жиру (триглицерида) у крові, завдяки чому нормалізується артеріальний тиск і зменшується рівень холестерину;

• Лікування 2 типу цукрового діабету - підвищує гнучкість і стійкість серцево-судинної системи і допомагає впоратися з проблемами в інших "пов'язаних" системах організму;
• Профілактика онкологічних захворювань - знижує ризик розвитку окисного хронічного стресу, запобігає можливим хронічні запальні процеси, які й становлять величезну загрозу для розвитку ракових клітин. Значно знижує ризик виникнення раку передміхурової та молочної залози;
• Підвищення чоловічої потенції - регулярне вживання даного продукту сприяє накопиченню в організмі необхідної енергії. Вхідні в його склад антиоксиданти, вітаміни і мінерали підвищую тонус організму, що сприятливо позначається на чоловічій силі - потенції;
• Покращення роботи та функціональності головного мозку - жирні кислоти, наявні в продукті, стимулюють роботу головного мозку, підтримують нервову систему і покращують пам'ять.

Зміст протизапальних речовин у волоському горісі відіграє особливу роль у підтримці здоров'я кісткової системи. У ньому знаходяться речовини, які виступають в якості профілактичних елементів при ожирінні і сприяють зниженню ваги. Він також містить мелатонін (МЛТ), який відповідає за регуляцію сну, циркадні ритми і перебудову організму, пов'язану зі зміною часу доби.

При вагітності вітаміни, що входять до складу волоського горіха незамінні для здоров'я жінки і плоду, особливо елементи групи В, тіамін, рибофлавін і фолати. Вітамінний і мінеральний комплекс даного продукту нормалізує функції травної системи і запобігає старінню шкіри, позбавляє від темних кіл під очима і покращує структуру волосся, зміцнюючи їх і надаючи сяючий блиск.

Користь горіхових перегородок і шкірки
Все дерево волоського горіха цілком має корисні властивості і є свого роду деревом -лікарем: кора, коріння, листя, ядра і перегородки між ядрами. Саме з перегородок виробляються цілющі настоянки, за допомогою яких лікують неврози, кишкові розлади і захворювання, цукровий діабет, тиреотоксикоз, запалення передміхурової залози, підвищений артеріальний тиск і простатит. Дана частина плоду містить цілу комору вітамінів і корисних мінералів, тому її і використовують для приготування настоянок, які вважаються незамінними імунорегуляторамі.

Шкірочка ядер волоського горіха містить 90 % фенолів (фенольних кислот, флавоноїдів і дубильних речовин), що входять до складу плодів. Деякі любителі даного продукту воліють очищати шкірку з ядер, так як вона надає йому гіркуватий смак. Але робити цього не слід, так як після цього горіхи втрачають величезний відсоток фенолу.
Поради щодо вживання:
• Замість перекусів чіпсами або солодким печением можна віддати перевагу корисним волоських горіхів, завдяки чому зміцниться імунітет;
• Ковбаси та м'ясо в салатах або макаронах можна замінити волоськими горіхами, що надасть стравам більше користі і вишуканості;
• Смажити ядра не слід, тому що при цьому жири виробляють канцерогени, вживати які вкрай небажано;
• Слід пам'ятати, що даний продукт засвоюється організмом тільки за умови повільного і ретельного пережовування;
• Потрібно правильно зберігати продукт, бажано в неочищеному вигляді, що дозволяє зберегти більше корисних речовин в ядрах та запобігти виникненню прогорклости.

Історія виникнення плодів волоського горіха
Існує кілька видів дерев волоського горіха, найпоширенішими з яких є: англійська (перська), чорний і білий. Найпопулярнішим сортом є англійська волоський горіх, на другому місці знаходиться чорний сорт, який має міцну товсту шкаралупу і характерний аромат. Білий сорт зустрічається рідше, незважаючи на те, що є найсмачнішим. Крім цих різновидів плодів існує кілька десятків інших сортів, званих культурними.

Кожен вид волоського горіха має свої коріння походження. Англійська сорт з'явився в Індії та районах, що знаходяться поблизу Каспійського моря, тому його другою назвою і є перський. У європейському регіоні даний продукт з'явився завдяки древнім римлянам, які в середині четвертого століття нашої ери ввезли його в якості найцінніших плодів. Саме з цих часів волоський горіх став вирощуватися на європейських землях.
Чорний і білий сорт родом з північно- американських земель, зокрема з Центральної долини Аппалачі і Міссісіпі. Дані види плодів шанувалися серед американських індіанців і колоніальних поселенців і широко використовувалися в дієтичних і лікарських цілях. Здавна дерева з плодами волоського горіха високо цінувалися, їх тривалість життя набагато більше ніж у людей. Ця рослина широко застосовувалося протягом усього існування не тільки в продовольстві, але і в медикаментозних цілях. З нього виготовляли барвники та цілющі дорогі масла.

Шкода волоських горіхів
Незважаючи на всю користь, яку приносять організму людини волоські горіхи, даний продукт може завдати серйозної шкоди при неправильному або надмірному вживанні в їжу (більше 100 г на день). Людям, у яких спостерігається підвищена згортання крові та гострі кишкові захворювання, волоський горіх протипоказаний.
При зайвому вживанні в їжу даного продукту відбувається запалення мигдалин і роздратування порожнини рота, з'являється висип у роті і спазми головного мозку. Алергенні властивості горіхів можуть призвести до виникнення діатезу або алергічного стоматиту. Особливу обережність слід дотримуватися при індивідуальній непереносимості продукту харчування, який також може загострити коліт, екзему і псоріаз.

Як правильно вибрати гарні горіхи?
1. Очищені ядра зі світлою шкіркою цінуються набагато більше, так як вказують на ступінь свіжості продукту;
2. Вибираючи цільні плоди, слід віддавати перевагу більш важким і світлим горіхам, на шкаралупі яких відсутні глибокі тріщини, проколи і плями;
3. Закуповувати горіх слід восени, що підвищує ймовірність придбання свіжих плодів, зібраних в даному сезоні;
4. У плодів повинен бути відсутній неприємний прогірклий запах, на смак ядра повинні бути солодкуватими.

Правильне зберігання волоських горіхів
Вміст корисних речовин і вітамінів у волоських горіхах може значно зменшитися при неправильному зберіганні продукту. Незважаючи на те, що їх шкаралупа дерев'яниста і тверда, вона володіє гігроскопічним ефектом: пропускає кисень через дрібні пори, який сприяє усихання ядер, а також осаліваніі і прогорклости жирних олій, що входять до складу плода. Після видимих змін, вміст мінералів і вітамінів в продукті практично відсутня.

Горіх містить у своєму складі корисні речовини у великій кількості тільки протягом року, при дотриманні умов зберігання. Для зберігання цільних волоських горіхів необхідно сухе приміщення з температурою повітря -15 - +20 ° С, в якому не є ніяких сторонніх запахів. При високих температурах, більше 22 ° С, продукт незабаром псується, набуваючи прогірклий смак.

Очищений волоський горіх зберігається до півроку в морозильній камері, в щільно закритих харчових контейнерах. При кімнатній температурі даний продукт в очищеному вигляді зберігає всі корисні речовини тільки протягом декількох місяців. Після того, як закінчується термін придатності, ядра стають масними і неприродно гіркими.