Соняшникова олія - рослинна жирне масло, яке виробляють з насіння соняшнику, родини айстрових. Воно є важливим продуктом і має велике значення в господарстві. У кулінарії призначене для смаження, заправки салатів і перших страв. З соняшникової олії виробляють маргарин, а також кулінарні жири, майонез. Його застосовують при виготовленні консервів. У народній медицині його використовують як інгредієнт для приготування різних мазей і настоянок, застосовується в ароматерапії.

У косметології воно використовується в приготуванні масок для волосся і шкіри, миловаріння, банних настоянок. Широко застосовують масло на птахофабриках, підприємствах тваринництва, а так само для приготування лакофарбової продукції. Соняшникова олія - високо засвоюваний продукт на 95-98 %. Соняшникова олія, є основним джерелом вітаміну Е, який у ньому міститься у великій кількості. Воно так само містить безліч інших необхідних корисних речовин для організму людини.

Вміст вітамінів і жирних кислот в 100 г соняшникової олії
Рослинна олія, є найбільш енергоємним продуктом і основним джерелом вітаміну Е, F і лінолевої кислоти. Приблизно 25-30 р. масла, забезпечують дорослій людині добову потребу організму в цих речовинах.

Соняшникова олія складається в основному з жирних кислот:
• Лінолева - 46-62 %;
• Олеїнова - 24-40 %;
• Пальмітинова - 3,5-6,4 %;
• Стеаринова - 1,6-4,6 %;
• Ліноленова - до 1 %;
• Арахінова - 0,7-0,9 %;
• Міристинова - до 0,1 %.

Вітаміни та мінерали
Вітамін Е 44 мг
Фосфор 2 мг
Харчова цінність:
• Калорійність - 899 кКал;
• Жири - 99,9 г;
• Ненасичені жирні кислоти - 65 г;
• Насичені жирні кислоти - 12,5 г;
• Вода - 0,1 м.

У 1 ст. / Л. соняшникової олії міститься 152,8 кКал.
Вміст вітамінів та інших речовин в даному продукті, залежить від методів його віджимання і переробки. Усі корисні властивості обумовлені вмістом кислот, воскових, летючих фосфоровмісних речовин, а так само вітамінів А, D, E, F і певним складом нежирових домішок.

Користь соняшникової олії
Соняшникова олія, володіє великою кількістю корисних властивостей, які роблять його споживання переважніше тваринних жирів. Цілющі його властивості, широко використовують при лікуванні різних захворювань. Його користь для організму полягає в наступному:

• Приймає участь у вуглеводно - білковому обміні;
• Надає позитивну дію на функції ендокринних і статевих залоз;
• Сприяє поліпшенню пам'яті;
• Запобігає хронічні захворювання кишечника, легенів, шлунка та печінки;

• Перешкоджає розвитку атеросклерозу;
• Попереджає виникнення онкологічних захворювань;
• Знижує рівень холестерину;
• Підвищує імунітет;
• Володіє омолоджуючий властивістю (через вміст вітаміну Е у великій кількості);
• Використовується для лікування тромбофлебіту.
• Застосовується при зубному болю.

У складову частину соняшникової олії входять, синтезовані організмом лінолева і ліноленова кислоти. Вони називаються вітаміном F. Для організму людини потреба в цьому вітаміні вище, ніж в інших, тому як, ненасичені жирні кислоти беруть участь в обов'язковому порядку, у створенні оболонок нервових волокон, а так само клітинних мембран.
Вони мають властивості виводити холестерин, утворюючи з холестеролом складні, легко окислюються ефіри, нормалізують оболонку кровоносних судин, і розглядаються, як профілактичні засоби серцевих захворювань (інфаркту міокарда), атеросклерозу і багатьох інших.

При недостатньому вмісті в організмі ненасичених жирних кислот, холестерол спільно з насиченими жирними кислотами утворює складні ефіри. Вони при обміні речовин слабоокісляемие, через високу хімічної стійкості. Завдяки цьому відбувається накопичення ефірів в крові, в результаті чого вони відкладаються на оболонках артерій.
Що міститься в соняшниковій олії вітамін А, має властивість пристосування очей до різної інтенсивності світла. Дефіцит цього вітаміну проявляється ламкістю і сухістю волосся, лущенням шкіри. Вітаміни групи D (кальциферол), надають вплив на мінеральний обмін речовин і є особливо необхідними в юності, в період інтенсивного росту організму. Недолік або відсутність вітаміну D, можуть стати причиною розвитку рахіту.

Вітаміну Е присутній в соняшниковій олії в 12 разів більше, ніж в оливковій. Вітаміни групи Е надають антиканцерогенні дії, сприяють поліпшенню внутрішньоклітинного дихання, гальмують прогресування атеросклерозу, перешкоджають тромбоутворення і старіння організму, захищають клітини від пошкодження вільними радикалами, стимулюють м'язову діяльність. Завдяки вітаміну Е поліпшується пам'ять, так як він має властивості захисту клітин мозку від вільних радикалів.

Вітамін F, є необхідним для нервових волокон, клітин печінки, він підвищує імунітет і еластичність кровоносних судин, регулює в крові рівень холестерину, а так само жировий обмін, знижуючи цим самим виникнення інфарктів та інсультів.

Види соняшникової олії
Залежно від якості і способів обробки, соняшникова олія поділяють на:
Нерафінована - випускається вищого і першого сорту, має найбільш темний колір і володіє характерним смаком і запахом. При зберіганні випадають в осаді парафіни і віск (фосфоліпіди та стеарини), це відбувається з часом, при низькій температурі. Зберігатися менше, ніж рафінована. Воно ідеально підходить в якості заправки до салатів, не наражаючись тепловій обробці. Воно зберігає в собі вітаміни Е і F.

Рафінована - випускається недезодорована і дезодорованим («Вищий сорт», «Перший сорт», «Преміум»). Воно менш корисно, тому як після рафінації в ньому залишається менше токоферолів і зовсім не міститься фосфатидів. Недезодорована масло - очищене від домішок, таких як пестициди і продукти окислення. Воно прозоре, світло- жовтого або золотистого кольору, не має запаху, під час зберігання не виділяє осаду. Преміум - застосовується у виробництві продуктів дієтичного та дитячого харчування. Рафінована олія, рекомендовано застосовувати для смаження.

Виморожена - виробляють шляхом видалення з соняшникової олії воскоподібні речовин, які надають йому каламутність. У разі, коли масло піддавалося виморожування, його назва доповнюється словом «виморожена».
Найкориснішим продуктом, є олія першого віджиму, яке було схильне тільки фільтрації. У ньому повною мірою зберігаються токофероли, стерини, фосфатиди. Воно приємно пахне і має гарний смаковим якістю, але якщо довго його не використовувати починає гірчити і мутніє.

Як правильно зберігати соняшникову олію?
Що б зберегти корисні властивості в соняшниковій олії, потрібно зберігати його в темному місці, при температурі +5-20 С, а так само оберігати, від контакту його з металами і водою.
Нерафінована - потрібно зберігати, обов'язково в склопосуді, не тільки в темному місці, але і прохолодному (у холодильнику).

Нерафінована олія холодного віджиму зберігається не більше 4 місяців, а отримане шляхом гарячого пресування не більше 10 місяців. Відкриту пляшку з маслом потрібно намагатися використовувати протягом місяця.

протипоказання
У масла, як і у будь-якого продукту, є зворотний бік медалі - його вживання іноді може завдати шкоди. Вміст у великих кількостях жирів і висока калорійність, обмежують чи виключають зовсім споживання масла, для людей страждають ожирінням. З пересторогою потрібно вживати цей продукт людям, страждаючим захворюваннями серця і судин, з високим вмістом холестерину, а так само хворим на цукровий діабет.

Протипоказано неодноразово смажити на одному і тому ж маслі, тому як, в результаті цього, виробляються канцерогенні речовини, які сприяють виникненню онкологічних захворювань.