Сметана - це популярний молочний продукт, який споконвіку займає одне з головних місць на столі практично кожного жителя нашої країни. Вона готується з вершків з подальшим молочнокислим бродінням. Її люблять за приємний м'який смак, безліч корисних якостей і абсолютну універсальність застосування, а використовують її в кулінарії, косметології і народній медицині.

виробництво сметани
Кожна вміла господиня знає, що сметану можна приготувати в домашніх умовах. Це дуже легко і просто, достатньо зняти вершки з відстояного цільного молока і залишити на холоді для дозрівання на пару діб. Можна також припустити незбиране молоко через сепаратор, який знежирює його, відокремлюючи вершки, і одночасно очищає молоко від забруднення.

Молочнокислі стрептококи, що містяться у вершках, надають сметані необхідну кислоту, аромат, колір і смак.
«Магазинну» сметану виготовляють на молочних комбінатах зі спеціальної закваски і молока, підданого пастеризації. Недобросовісні виробники роблять цей молочний продукт, використовуючи замість вершків рослинні жири, стабілізатори, емульгатори та інше.

Якісний свіжий продукт повинен мати однорідну консистенцію, бути жирним і густим без наявності крупинок, на смак трохи кислуватим. Чим він жирніше, тим густіше. Тому густа консистенція сметани з низькою жирністю говорить про те, що продукт не натуральний, в нього додали багато «хімії».
Класичного вигляду та смаку можна домогтися, лише використовуючи натуральні жирні вершки. Виготовлена любимо іншим способом сметана не тільки корисна, але й можливо навіть шкідлива нашому організму.

Обов'язково потрібно дотримуватися температурного режиму при зберіганні сметани, інакше в ній може початися процес окислення молочних жирів і, як наслідок, активне розмноження шкідливих мікроорганізмів.

Основні характеристики та властивості
Якісна сметана є дуже корисною для нашого організму. Користь сметани полягає в тому, що вона добре засвоюється, насичує, що не обтяжує шлунок, підвищує апетит, чудово стимулює травлення, і навіть, піднімає настрій. У цьому молочному виробі міститься цілий комплекс корисних речовин і вітамінів, зокрема вітаміни A, C, E, групи B, PP, органічні кислоти. Вона дуже багата на кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, біотин, лецитин та інші мікро-і макроелементи. Також до складу сметани входять вуглеводи, тваринні білки, кислоти і цукру.

Сметана може мати різну жирність, тобто наявність жиру в складі. Виробники цього продукту вказують жирність сметани у відсотках. Вона може бути:
• нежирна (10, 12 або 14 % жиру);
• маложирна (15, 17 або 19 % жиру);
• класична (від 20 до 34% жиру);
• жирна (від 35 до 48 %).
• високожирні (від 50 до 58 %).

Цікаво, що маложирна п'ятнадцятивідсоткову сметана калорійність має 162 ккал на 100 гр. продукту. Відповідно, калорійність склянки продукту цієї жирності становитиме 405 ккал.

дієтичні властивості
Дієтологи як ніхто знають про користь сметани. Вони відзначають її корисні властивості як продукту, в першу чергу, благотворно впливає на секреторну діяльність шлунка. Це кисломолочне виріб добре засвоюється організмом і допомагає при боротьбі з колітом кишечника, виразковою хворобою. При дозріванні і сквашивании він насичується речовинами, які швидко і добре засвоюються організмом.

З метою очищення кишечника, можна вдатися до наступного методу: перший тиждень замість сніданку приймати 100 гр. сметани з 1 дес. л. борошна, на другий тиждень кількість борошна збільшити до 2 дес. л., на третю - до трьох. При цьому потрібно пити не менше 2 л. води щодня. Протягом цих трьох тижнів кишечник м'яко, без порушення мікрофлори очиститься від паразитів, слизу і калових каменів.

З метою зменшення зайвої ваги багато провідних дієтологи світу рекомендують сметанну дієту. Вона, крім схуднення, сприяє нормалізації обміну речовин, поліпшенню роботи травної системи і виведенню зайвої рідини з організму.
Цієї дієти потрібно дотримуватися 2-3 дні, протягом яких дотримуватися такий раціон: вживати протягом дня 400 гр. сметани жирністю 20-30%. Має бути п'ять прийомів через кожні три години. Є краще десертною ложечкою, так швидше настане відчуття насичення. У перервах між їжею пити настій шипшини, причому не більше 2 -х склянок на добу.

Така дієта допомагає за два дні скинути до 3 -х кілограм. Але вона має протипоказання. Зокрема, вона небажана професійним спортсменам і людям, у яких є серйозні проблеми зі здоров'ям.

Нежирна сметана - це дієтичний продукт, який корисно їсти як дітям, так і літнім людям. Також вона корисна болеющим людям, тому що здатна прискорити реабілітацію після захворювання, поліпшити гормональний фон.

Щоб збереглися корисні властивості сметани, її рекомендується додавати у вже готові страви, зокрема в перші страви: супи, солянки, щі, борщі. Також її використовують для приготування других страв. У сметані гасять і запікають рибу, м'ясо, гриби, овочі, з нею роблять різні десерти: желе, креми, запіканки, додають її в тісто.

Багато традиційні російські страви важко уявити без сметани. Адже вона є відмінною заправкою до млинців, сирників, оладок, пельменів, овочевих салатів і пр.
Сметана в народній медицині і косметології

Сметана знайшла своє широке використання в народній медицині.
Так, вживання її разом з сирою морквою підвищує опірність організму до інфекцій, поліпшує зір.
Сметана для чоловіків, регулярно її вживають, є прекрасним засобом підтримки і збільшення потенції.

Всім відомо, що жирна сметана при сонячних опіках допомагає зняти печіння, почервоніння і заспокоїти шкіру. При будь-якому іншому легкому опіку, коли шкіра не покрилася бульбашками, рекомендується відразу ж рясно нанести на неї таку суміш: змішати 2 ст. л. сметани з яєчним жовтком і 1 ст. л. соняшникової олії. Покрити марлевою пов'язкою, міняти її раз на добу.

У народі сметана вважається відмінним антидепресантом, допомагає перенести стрес, поліпшує настрій. Щоб підняти настрій, достатньо з'їсти склянку свіжої сметани, збитою з цукром.
Регулярне вживання сметани допомагає поліпшити пам'ять людини. Зокрема, всього 100 гр. цього молочного продукту містить чверть добової норми холіну. Холін є хорошим стимулятором роботи мозку, він загострює пам'ять і підвищує інтелектуальні здібності. Також холін сприятливо впливає на розвиток мозку дитини, що знаходиться в утробі матері, тому вагітним особливо корисно їсти цей продукт.

У жінок після тридцяти п'яти років, щодня вживають сметану, менопауза настає пізніше, адже в цьому продукті є мідь, яка відіграє важливу роль у процесі продукування жіночих статевих гормонів.
Цей жирний продукт, відмінно допомагає засвоїтися багатьом вітамінам, що потрапляють в організм.
Жінки ще з давніх часів облюбували сметану як відмінний косметичний засіб, здатний заспокоїти шкіру, наситити її корисними поживними речовинами, розгладити зморшки, звузити пори і навіть відбілити. Її використовують як основу різних косметичних масок, кремів для всіх типів шкіри.

Також сметану використовують при прийнятті ванн: вона живить тіло, робить його ніжним і оксамитовим.

шкода сметани

Користь і шкода сметани, як і в будь-якому іншому продукті, тісно поєднуються між собою. Багато хто вважає, що переважає саме шкода від цього молочного продукту, вживання якого може нашкодити не тільки фігурі, а й здоров'ю. Дійсно, частка правди в цьому є: шкода може нанести висока жирність і калорійність сметани. При систематичному вживанні такого продукту з високим відсотком жирності можуть виникнути проблеми з жировим обміном, і, як наслідок, виникнуть навантаження на печінку і жовчний міхур. 

Багатьох від вживання сметани стримує її калорійність. Але люди, схильні до повноти, знаючи, скільки калорій в сметані тієї чи іншої жирності, можуть легко контролювати свій раціон і не поправлятися, вживаючи смачний і корисний продукт.

Думка про те, що в цьому продукті міститься багато холестерину, також не виправдано. Навіть у самій жирної сметані холестерину менше, ніж у вершковому маслі. Організмом вона засвоюється швидше, ніж молоко.
Надмірне вживання даного молочного продукту може бути чревате наслідками для людей, у яких хвора печінка, а також при захворюваннях серця і наявності проблем з тиском.
Пам'ятайте! Вживання якісної сметани в розумних кількостях виключно сприятливо впливає на організм, не приносячи йому шкоди.