Сир - це справді унікальний продукт, який відомий людству вже більше 10 тисяч років. Виготовляється цей продукт з молока, в яке додаються спеціальні молочні бактерії і ферменти, а іноді він виготовляється шляхом плавлення деяких інших молочних продуктів.

Все залежить від сорту сиру, адже в кожному сорті є своя власна технологія виготовлення. Розрізняють сотні самих різних видів сиру: сичужний, кисломолочний, м'який, твердий, плавлений, розсольний, копчений, сироватковий і т.д. І це не рахуючи величезної кількості унікальних видів і сортів, що виготовляються по всьому світу!
Вміст вітамінів і мінералів в 100 г сиру

Незважаючи на той факт, що багато дуже люблять сир, чомусь мало хто знає про його користь. Його вважають продуктом жирним і калорійним, через що часто уникають. Але варто відзначити, що споживання цього продукту в невеликій кількості не принесе ніякої шкоди фігурі. Якщо з'їсти 3-4 невеликих скибочки сиру в день, то організм людини отримає максимум користі і мінімум калорій.

Отже, в сирі містяться:
вітаміни
Вітамін А 0,26 мг
Вітамін В2 0,3 мг
Вітамін В6 0,1 мг
Вітамін В12 1,4 мкг
Вітамін С 0,7 мг
Вітамін Е 0,5 мг

Мінерали
Кальцій 880 мг
Фосфор 500 мг
Калій 88 мг

І це далеко не весь перелік всіх вітамінів і мікроелементів, що містяться в сирі. Він настільки корисний, що повністю задовольняє практично всі потреби людського організму у цінних вітамінах і мінералах. Особливо рекомендується їсти сир дітям, в ньому іншого кальцію, які зміцнює ще не до кінця сформувалися кістки дитини і сприяє її зростанню. Тільки краще віддати перевагу несолоним сиру, для дитини вони будуть корисніше.

Також можна сказати, що сир - це не такий вже шкідливий для фігури продукт. У ньому абсолютно немає вуглеводів (виняток - це солодкі сири з додаванням будь-яких компонентів), зате багато корисних молочних жирів і білка. Саме тому спортсмени люблять їсти сир, велике кількості білка і кальцію допомагає швидко наростити м'язову масу.

Історія появи сиру
Зовсім недавно на території Китаю були знайдені унікальні артефакти: на древній мумії (вік близько 3600 років) були знайдені збережені залишки сиру, які виготовлялися з молочного продукту, що нагадує кефір. Учені довго думали над тим, що ж це за жовтуваті шматочки на грудях і очах древньої мумії, поки після аналізу не дізналися, що це предок сучасного сиру.

Поки точно не відомо, навіщо ці шматочки туди поклали, але є версія, що ця їжа призначалася мертвої після смерті. Варто відзначити, що вчені відзначили відмінно збереглося стан мумії, незважаючи на такий вік, у мумії чудово видно обриси обличчя. Ще не доведено, але можливо, що багато в чому це заслуга саме сиру.
Хоча це перший знайдений в гробниці шматочок сиру, але є відомості вважати, що сири були відомі задовго до поховання мумії. Історія появи сиру насправді унікальна, ніхто не знає напевно, хто і коли придумав сир. Існують десятки цікавих і навіть містичних версій походження сиру.

Однією з таких версій вважається версія про купця Кананен, котра проживає на Сході. Він нібито відправився в довгий шлях, прихопивши з собою їжу і трохи молока. Через якийсь час він вирішив перекусити, але замість молока виявив скупчилася в посудині рідину і щільний молочний грудку на дні. Під дією спеки молоко окислювалося і перетворилося на сир. Купець був вражений, він «розніс» звістку про новий продукт по всій країні, після чого сир і став популярним.

За іншою версією (містичної) сир придумала і подарувала людям давньогрецька богиня полювання Артеміда, вона зробила це, що віддячити людям за їх дари і подаяння. Греки дійсно вважали цей продукт божественним, вони вірили, що поїдаючи сир, вони отримують божественну силу.

А ще за однією версією сир придумав відомий в Греції пастух, лікар і бджоляр Арістей (він нібито був сином Богів Олімпу), він створив його для того, щоб допомогти людям прогодуватися. Сир завжди був корисний, поживний і калорійний, це допомагало людям пережити голод.
Цей продукт швидко завоював популярність у всьому світі. Уже в 10 столітті тільки в Римі налічувалося більше 10 різних видів сирів. Далі - більше. Сири стали робити у Франції, Німеччині, Нормандії і т.д. Все це призвело до того, що зараз ми маємо більше 1000 видів сирів на вибір з усього світу.

шкода сиру
За фактом у сиру немає яких-небудь серйозних протипоказань для прийому в їжу. Звичайно, в першу чергу він шкідливий надто огрядним людям, таки в сирі міститься велика кількість жиру, і якщо є його багато, то можна поправитися. Просто варто знати норму, як і з іншими продуктами.

На жаль, неякісні сири, приготовані і що зберігалися неправильно, можуть бути досить небезпечні для здоров'я. У світі існують десятки сортів сиру з цвіллю, а цвіль - це грибок, який може бути шкідливий для людського організму. При недотриманні технології виготовлення сир псується, а шкідливий грибок може викликати серйозне отруєння. Не варто боятися таких сирів, просто варто купувати їх тільки в знайомих і добре перевірених місцях.

Не варто також зловживати копченим сиром і занадто солоним сиром (наприклад, бринзою). Технологія копчення «вбиває» всі корисні властивості сиру, а дим, який використовується під час копчення, шкідливий не менш, ніж куріння. А надто солоний сир «збиває» функції організму, в тілі затримується зайва рідина, з'являються набряки і зайва вага.

правильне зберігання
Зберігати сир дуже просто: досить покласти його в холодильник, де він збережеться в ідеальному стані протягом тривалого проміжку часу, але є й особливі види, які вимагають особливих умов зберігання.

Так, наприклад, деякі делікатесні сири повинні зберігатися тільки в особливому приміщенні, де буде підтримуватися потрібний температурний режим і вологість. А деякі найкраще зберігати в темних і закритих приміщеннях.
Деякі сири псуються дуже швидко, наприклад, моцарелу рекомендують їсти зовсім свіжою протягом максимум 5-6 годин після її виготовлення. Звичайно, різні технології допомагають такій сиру не псується швидко, але таку моцарелу складно назвати «правильної» і ідеальною.

А, наприклад, пармезан і боффард вимагають тривалої витримки. Для того, щоб спробувати істинний боффард, вам доведеться почекати приблизно 8 місяців, а для виготовлення істинного пармезану потрібні цілі роки. У пармезану практично немає терміну придатності, в найстаріших сироробний Італії збереглися екземпляри, яким більше 500 років! За цей термін зовсім не зіпсувався, навпаки, став тільки краще і виріс в ціні.

Сир - це продукт справді універсальний, їм можна прикрасити й урізноманітнити практично будь-яку страву. Делікатесні сири краще їсти окремо або ж з правильно підібраним вином, а ось звичайні сири, які ми бачимо на прилавках магазинів, можна їсти як завгодно. За допомогою цього унікального продукту можна приготувати пиріг, бутерброди, торт, салат, додати його до пасти, м'ясу, рису і навіть зварити з нього суп!