Йод - найважливіший елемент, необхідний для нормальної життєдіяльності організму. Він регулює тепловий обмін, виступає в якості природного імуномодулятора, регулює вироблення ряду найважливіших гормонів щитовидної залози, завдяки яким посилюється окислення поживних речовин, а також відбувається природна активація росту і розвитку клітин організму.

Вміщені в йоді гормони забезпечують правильне функціонування нервової та серцево -судинної систем. В даний час існує безліч готових медикаментозних препаратів і полівітамінних комплексів, що сприяють усуненню йододефіциту. Але найкраще отримувати мікроелемент, вживаючи в їжу продукти містять йод.

йододефіцит
Всього в людському організмі концентрується приблизно 25 мг мікроелемента, 60 % якого локалізується в щитовидній залозі. Залишок поширюється на інші внутрішні органи: печінка, нирки, епідерміс, кортекс волосся, органи репродуктивної системи чоловіків і жінок. Запаси йоду в організмі необхідно постійно заповнювати, в іншому випадку, можна зіткнутися з дефіцитом речовини. Його основні ознаки:

• Підвищена стомлюваність при невеликих зусиллях;
• Апатія, загальна слабкість і сонливість;
• Порушення сну;
• Різке зниження або збільшення маси тіла без видимих причин;
• Ослаблення природних функцій (зір, нюх, пам'ять, слух);

• Хронічний кон'юнктивіт;
• Зниження лібідо у жінок і імпотенція у чоловіків;
• Порушення травлення та роботи кишечника;
• Зниження кров'яного тиску;
• Порушення менструального циклу у жінок;

• Випадання волосся, ламкість нігтів і сухість шкіри;
• Часті викидні і мертвонародження;
• Стійкі набряклі явища на обличчі і кінцівках;
• Формування зоба і дефект щитовидної залози;
• Зниження інтелектуальних здібностей;

• Підвищення холестерину в крові;
• Розвиток паралічів;
• Гальмування і зупинка в рості, психічному та фізичному розвитку.

Регіони та країни, де відзначається низький вміст йоду у воді та землі, нерідко отримують продукти, вміст елемента в яких може знижуватися в 10-100 разів. Для жителів таких місць характерно хронічне захворювання, пов'язане з дефіцитом йоду - ендемічний зоб. Фактор зниження концентрації йоду в організмі, що відбувається співвідносно з низькому вмісту в природі регіону, коригується шляхом вживання в їжу спеціальної йодованої солі. Продукт збагачений йодом і здатний заповнити його нестачу. Це слід враховувати людям, які проживають в подібних регіонах і дотримуються дієти з низьким вмістом солі.

Дефіцит йоду особливо виражено позначається на дітях. Брак речовини в їх організмі призводить до пороків росту і розвитку, знижує дієздатність і рухливість, порушує нормальний розвиток нервової системи. В особливо тяжких випадках можливі серйозні вади розвитку головного мозку у дітей.

Продукти, в яких міститься йод
Щоб заповнити нестачу мікроелемента, необхідно вживати в їжу йодовмісні продукти. Перестаратися з ними, однак, не варто, оскільки надлишок речовини не менш шкідливий, ніж його недолік. Важливий також екологічний фактор в регіонах, де вирощуються продукти, що містять велику кількість йоду. Грунт і вода деяких регіонів містить мізерно малий відсоток йоду, що відповідно знижує його вміст у рибі і рослинних продуктах.

Які продукти містять йод? Щоб заповнити недолік речовини, потрібно звернути увагу на наступні харчові джерела, і в обов'язковому порядку ввести їх в щоденний раціон (концентрація йоду вказана в розрахунку на 100 г свіжого продукту):
• Морська капуста (водорість ламінарія) - 300 мкг;
• Фейхоа - 90-340 мкг;
• Кальмари (Не копчені) - 300 мкг;
• Хек - 160 мкг;

• Минтай, пікша - 150 мкг;
• Тріска (печінка тріски) - 135 мкг;
• Креветки - 88 мкг;
• Окунь річковий - 60 мкг;
• Камбала, зубатка, горбуша, тунець, сом, мойва - 50 мкг.

Інші продукти, що містять йод в кілька меншій кількості:
• Оселедець;
• Палтус;
• Червоні водорості;
• Сардина;
• Буряк;

• Зелені листові овочі (салат, шпинат);
• Томати;
• Червона морква;
• Крупи і злаки;
• Картопля;

• Горіхи й бобові (квасоля);
• Білокачанна капуста та брокколі;
• Виноград;
• Хурма;

• Яблука;
• Молочні та кисломолочні продукти.

Деякі факти про йод в харчових продуктах
Слід знати, що наведені цифри, що вказують на концентрацію йоду в тому чи іншому продукті, розраховані на свіжий або сирої джерело. Йод - мікроелемент, нестійкий до тривалого зберігання і термічній обробці. Таким чином, при довгому зберіганні продукту (включаючи морозильну камеру), риба або м'ясо можуть втратити до 20 % мікроелемента. Кип'ячене молоко втрачає 25 % йоду. Варіння, смаження і гасіння м'яса або риби позбавляють харчової джерело принаймні 50 % корисної речовини. Варка картоплі цільними коренеплодами позбавляє продукт 32 % йоду; якщо коренеплід вариться в подрібненому стані - 48 %. Бобові та овочі при термічній обробці позбавляються 45-70 % мікроелемента. Випічка тіста і цільнозернового хліба позбавляє крупи і злаки 80 % йоду.

Вживання йодованої солі і йодовмісних продуктів в нерозумних кількостях може призвести до розвитку базедової хвороби. Відчути у себе надлишок речовини можна за такими ознаками: набряки слизових і підвищене відділення слини, нервозність, тремор, безсоння, пітливість, алергія.

Медичний (елементарний) йод - вкрай токсична речовина! Ні в якому разі не можна намагатися замінити їм харчові джерела мікроелемента. Йод може викликати важке отруєння і навіть летальний результат зважаючи роздратування нервових закінчень і подальшого шокового стану. Отруєння йодом можна помітити по первинних ознаками. У хворого відзначається сильний пронос, нудота і блювота, переднепритомні стану, різкі болі в епігастральній ділянці. При підозрі на отруєння елементарним йодом необхідно в терміновому порядку звернутися до лікаря.