Пшениця не потребує представлення, це чудове рослина є найпоширенішою злакової культурою в нашій країні. «Матінка», «годувальниця» - якими тільки ласкавими епітетами не нагорода її народ. Пшеничне борошно застосовується для випічки хліба, у виробництві різноманітних макаронних і кондитерських виробів. Активно використовується в косметології масло зародків пшениці. Але в останні десятиліття, коли прагнення до здорового способу життя досягло небувалого розмаху, стала дуже популярна пророщена пшениця, користь і шкода якій обговорюються навіть у наукових колах.

Стільки сили в цих маленьких росточков!
Отже, зерно пшениці саме по собі має величезну харчову цінність. І це цілком зрозуміло, якщо подивитися на його склад:
• вуглеводи (крохмаль, харчові волокна, дисахариди) - до 70 %;
• білки (глютен, гліадин, лейкозін) - до 14 %;
• жири - до 2,5 %;
• клітковина - до 3 %;
• мінеральні елементи (калій, кальцій, магній, фосфор);
• вітаміни;
• ферменти.

Встановлено, що в проростках пшеничного зерна кількість різних життєво важливих речовин збільшується в рази. Це відбувається тому, що коли починається процес «оживання» сімені, в роботу включаються ферменти, що входять до його складу, і приступають до розщеплення вуглеводів, білків і жирів. В результаті крохмаль переходить в мальтозу, білки - в амінокислоти, жири - в жирні кислоти. Ці процеси аналогічні переварюванню їжі в організмі, таким чином виходить, що зародки насіння вже основну роботу за наш шлунково -кишковий тракт виконали. Нам залишається лише проковтнути їх і засвоїти.

Чим корисна пророщена пшениця? Насамперед тим, що це і є сама справжня «жива їжа». Адже проростки зерна - вже практично сформовані організми, та до того ж володіють великою силою: адже вони зуміли в перші години свого життя перемогти мільйони мікробів. Ці паростки містить в собі колосальний за величиною енергетичний потенціал, тому вживання їх в їжу дає людському організму неймовірний заряд бадьорості.

Антиоксиданти, імуностимулятори та інше
Багато хто вважає, що якщо ввести пророщені зерна пшениці в постійний раціон, то це суттєво вплине на підвищення імунітету, нормалізацію кислотно -лужного балансу, позбавлення від авітамінозу, очищення організму від шлаків.

Всі ці чудові перетворення можливі завдяки тому, що в проростках містяться:
• вітамін Е, який має антиоксидантну, імуномодулюючу дію;
• вітаміни групи B, активно беруть участь в окисних процесах, у забезпеченні повноцінного функціонування кровоносної системи;
• калій і магній, що роблять величезний вплив на серцево- судинну систему;
• залізо, як одна з головних складових гемоглобіну;
• клітковина, стимулююча моторику кишечника.

Ось таке комплексний вплив мають на організм людини пророщені зерна пшениці, користь від яких здається очевидною.
Настійно рекомендують застосовувати їх в їжу тим, хто прагне повернути собі втрачену привабливість, тому що вважається, що комплексний вплив крихітних росточков на організм стимулює його самовідновлення. Ідуть шлаки, поліпшується обмін речовин, значить зникає надмірна вага. Шкіра починає отримувати повноцінне харчування, значить поліпшується її зовнішній вигляд, відновлюється пружність. Волосся знаходять здоровий блиск, нігті перестають бути ламкими. І тут в приклад, як завжди, наводяться зірки Голлівуду, які щодня вживають в їжу пророщену пшеницю. Крім того, існує думка, що і на відновлення зору вона теж робить благотворний вплив.

Однак ці диво- паросточки корисні далеко не всім. І ось такі має пророщена пшениця протипоказання:
1. Її не рекомендується давати дітям до 12 років, чому вони будуть, швидше за все, невимовно раді, тому як делікатесом і ласощами назвати цей продукт можна.
2. У післяопераційний період категорично забороняється її вживати всім віковим категоріям громадян.
3. Ті, у кого є хронічні захворювання шлунково -кишкового тракту, виразка шлунка, теж позбавлені можливості включати в свій раціон пророщену пшеницю.
4. І людям, які мають алергію на глютен, не варто вживати її в їжу.

Одне істотне «але»...
Складається таке враження, що людському організму від пророщеної пшениці - тільки користь, а шкоди немає практично ніякого. Але це, на жаль, оману, тому що, кажучи про її склад, чомусь забувають згадати такий компонент, як лектин.
Цей термін був запущений в ужиток вчених у 1954 році імунологом У. Бойдом (не плутати з письменником), який прийняв за основу слово «leggere», що в перекладі з латині означає «вибирати». Сам же перший лектин був відкритий ще в XIX столітті доктором Штильмарк, що працював в Дерптському університеті.

Отже, що ж це за загадкове речовина? Якщо спрощено, то лектини - це білки, які вибірково взаємодіють з молекулами цукрів, що знаходяться на поверхні клітин, в результаті чого останні, грубо кажучи, «склеюються». Відповідно, відбувається порушення роботи того органу, де таке склеювання сталося. У рослинах виявлено безліч різновидів лектинів, зокрема, WGA (wheat germ agglutinine) - у проростках пшеничних насіння. Так от, перебуваючи «дому», лектин виконує безліч корисних функцій, зокрема, захист від шкідливих для рослини бактерій. Але, потрапивши, в чужорідний організм, він може завдати йому істотної шкоди.

Встановлено, що в пророщених зернах пшениці лектина міститься досить багато, навіть більше, ніж у білому борошні. І він може негативно вплинути на:
• шлунково -кишковий тракт, пошкоджуючи його слизову оболонку;
• ендокринну систему, надаючи на неї токсичний вплив;
• обмін речовин в організмі в цілому.

Навіть є твердження деяких дослідників, що саме через велику кількість лектинів практично ніхто з людей не може повноцінно засвоювати пшеницю. Але, з іншого боку, ряд вчених констатує факт, що в організмі людей з другою групою крові є захисний механізм від цих небезпечних «гостей».
Ось така вона багатолика, пшениця пророщена, користь і шкода якої, цілком можливо, знаходяться в одній "ваговій» категорії. Тому її вживання в їжу повинно бути не даниною моді, а усвідомленим рішенням кожного, і якщо раптом організм видав негативну реакцію на цю процедуру, її треба відразу ж припиняти.