Властивості, якими володіє стільниковий мед, дозволяють зберігати його в незмінному вигляді до одного року. Завдяки натуральному бджолиного воску нектар знаходиться в природній тарі, створеної медоносними комахами без втручання людини. Стільниковий мед в такій упаковці стерильний, зміст у воску прополісу і ферментів слинних залоз бджіл не дозволяє мікробам, бактеріям проникнути через стінки осередків. Але є один недолік: бджолиний віск гігроскопічний, волога, проникаючи через пори всередину, викликає закисание і бродіння. Тому при зберіганні важливо дотримуватися певні умови. Як зберігати стільниковий мед правильно?

Умови для зберігання
Зберігання стільникового меду передбачає відсутність різких перепадів температур, відсутність вологи, прямих сонячних променів. Щоб стільниковий мед порадував своїм неповторним ароматом і смаком через рік, слід зберігати його в теплому, сухому приміщенні.

Надмірна сухість повітря може призвести до передчасної кристалізації нектару, тому важливо дотримуватися не тільки температурний режим, але і влаштовувати вентиляцію в приміщенні, де зберігається стільниковий мед.
При низьких температурах (нижче 21о) бджолиний віск стає крихким, під тиском він може зламатися, і рідина витече. Крім того, низькі температури сприяють кристалізації нектару прямо в стільниках. Найоптимальніша температура для збереження властивостей дорівнює 27 - 31о. При такому температурному режимі спостерігаються максимальні терміни збереження якостей продукту.

При високих температурах вище 39о віск стає м'яким, але в такому мікрокліматі приміщення можна призупинити почалася кристалізацію. Тоді стільниковий мед збереже товарний вигляд ще довгий час.

Досвідчені бджолярі поміщають стільники в дерев'яні ящики, оброблені шпаклівкою, пофарбовані олійною фарбою, щільно їх закривають. Щілини між кришкою і ящиком заклеюють папером. У такій тарі стільниковий мед менш підданий коливанням температур ззовні і зберігає свої властивості тривалий час.
Для зберігання підходять сухі підвали, тамбур бджоляника, кладовки з постійним мікрокліматом від +2 до +8 градусів. Стільниковий мед не боїться заморозки, але занадто часте вплив мінусових температур призводить до розтріскування оболонок сот.

Складське приміщення краще всього вибирати відокремлений від інших товарів і не зберігати там нічого, крім меду.
Слід пам'ятати, що стільниковий мед при зберіганні втрачає частину своїх властивостей, наприклад антибактеріальні якості через рік після медозбору знижуються на 8-16 %.

Що не слід робити при зберіганні сот
Стільниковий мед, як і будь-який інший, добре вбирає сторонні запахи, тому для його зберігання не слід використовувати матеріали, що володіють сильним ароматом. Наприклад, для стелажів і стін комори слід використовувати якісний лісоматеріал, але ніяк не шпали, мають стійкий неприємний запах. Не можна зберігати в одному приміщенні з сотами пилять продукти, з сильним ароматом, отруйними властивостями.

Не можна використовувати як тару під стільниковий мед металеві баки, ящики, рамки. Взаємодія активних компонентів нектару з іонами деяких металів створюють стійкі отруйні сполуки. Наприклад, сполуки цинку змінюють властивості продукту, його колір при тривалому зберіганні. Не можна використовувати залізну, мідну, цинкову, оцинковану тару. Добре підходять дерев'яна, емальована, скляна або луджена посуд.
Промерзання при температурі мінус 40 градусів і нижче руйнує вітаміни в складі нектару.

Товарний вигляд продукту
Проблема зручною надійної упаковки, збереження товарного вигляду продукту була ліквідована із створенням пластикових рамок. Пластикові рамки для стільникового меду являють собою невеликі прямокутні ємності з прозорого харчового пластика з рифленим дном у вигляді шестигранних осередків. Дуже корисний винахід для бджолярів, оскільки дозволяє одразу отримувати потрібну кількість порцій стільникового нектару відразу в тарі. Перед установкою у вулик кистю наносять розтоплений віск на дно рамок для кращого прийняття бджолами.

Після установки починається процес відбудови сот бджолами і наповнення осередків нектаром. Після повного запечатування комірок магазин виймають, розрізають пластикові рамки по скріпним швах. У результаті виходить акуратна невелика прозора баночка з харчового пластику, в якій знаходиться свіжий стільниковий мед. Баночку закривають пластиковою кришкою, наносять маркування, клеять етикетки і відправляють безпосередньо на торговельні прилавки.
При дотриманні певних умов і температурного режиму стільниковий мед до одного року зберігає свої корисні якості, радує своїм неповторним смаком і свіжістю.