|
Куркума. Користь і шкоду цього продукту будуть розглянуті в даній статті. Ми постараємося зробити це максимально докладно, цікаво, а головне-корисно!
Походження та різновиди куркуми
Куркума (жовтий корінь, турмерік, гургемей, халді, зарчава - ось вона сила людської уяви і тяги називати одне і те ж різними словами!) - рослина сімейства імбирних (до речі, раніше ми вже писали про користь імбиру), яке прийшло до нас із Південно-Східної Індії. Його стебла і кореневища використовують як пряність. Існує понад 40 різновидів цієї рослини, але в кулінарії і харчової промисловості використовуються лише чотири:
• Куркума домашня (довга), або турмерік. Найулюбленіша пряність Сходу. Без куркуми немислима кухня Середньої Азії; дуже популярна в Америці і в Англії.
• Куркума кругла використовується для виготовлення куркумового крохмалю.
• Куркума цедоария, або цитварный корінь. Має гіркий і пекучий смак. У вигляді маленьких шматочків застосовується для виробництва лікерів.
• Куркума ароматна застосовується в кулінарії.
Склад куркуми
Куркума, корисні властивості якої незаперечні, містить у своєму складі вітаміни К, В, В1, В3, В2, С і мікроелементи: кальцій, залізо, фосфор і йод. Але оскільки вони містяться в мікродозах (наприклад, в 100 грамах куркуми міститься всього лише 0,15 мг вітаміну В1), то говорити про значущість цих елементів в щіпці приправи, додається в їжу, не має сенсу. Однак у складі куркуми є компоненти, які навіть в мікроскопічних кількостях надають на організм людини зцілююче вплив. Це - ефірні олії та складові їх сабінен, борнеол, цінгіберен, терпенові спирти, фелландрен, куркумін і ряд інших компонентів.
Особливе місце в цьому переліку займає куркумін. Саме він надає жовтий колір містить його продуктів. З куркумину роблять харчову добавку Е100 (турмерік), яка дуже часто використовується в харчовій промисловості для виробництва майонезу, сирів, вершкового масла, маргарину і йогурту. Турмерік додає продуктам красивий жовтий відтінок і тим самим надає їм привабливий товарний вигляд.
Корисними властивостями куркумину давно зацікавилися медики. У ході наукових експериментів з'ясувалося, що куркумін викликає загибель патологічних пухлинних клітин, ніяк не впливаючи при цьому на здорові клітини. Таким чином, вживання препаратів з вмістом куркумину не тільки припиняло зростання, але й запобігало появі нових злоякісних утворень.
Корисні властивості куркуми
Куркума, корисні властивості якої в першу чергу обумовлені входять до її складу куркуміном, є дуже сильним природним цілющим засобом. Протягом тисячоліть розкриваються всі її нові цілющі властивості.
• Куркума є природним антисептиком і антибактеріальним засобом, застосовуваним при дезінфекції порізів і опіків.
• Призупиняє розвиток меланоми і знищує вже сформувалися її клітини.
• Укупі з кольоровою капустою запобігає або затримує розвиток раку простати.
• Куркума - натуральний детоксикант печінки.
• Зупиняє розвиток хвороби Альцгеймера, видаляючи відкладення амілоїдних бляшок в головному мозку.
• Здатна знизити ризик захворювання на лейкемію у дітей.
• Куркума - потужне природне засіб, що допомагає при запаленнях і не дає побічних ефектів.
• Запобігає розвиток метастазів у онкологічних хворих різними формами раку.
• Куркума уповільнює розвиток розсіяного склерозу.
• Беручи участь у метаболізмі жирів, куркума допомагає стабілізувати вагу.
• Є хорошим антидепресантом і широко використовується в китайській медицині.
• В процесі хіміотерапії підсилює ефект лікування і знижує побічні ефекти токсичних медикаментів.
• Володіючи протизапальними властивостями, ефективно використовується в лікуванні артриту та ревматоїдного артриту.
• Доведений факт, що куркума здатна зупинити зростання нових кровоносних судин в пухлинах.
• Ведуться наукові дослідження про вплив куркуми на рак підшлункової залози.
• Ведуться наукові дослідження позитивного впливу куркуми на лікування множинної мієломи.
• Ефективно застосовується для лікування запальних хвороб шкіри. Полегшує стан при свербінні, фурункулах, екземі, псоріазі.
• Куркума полегшує затягування ран і сприяє регенерації ураженої шкіри.
Лікувальні властивості куркуми
Куркума, лікувальні властивості якої виявлялися протягом не однієї тисячі років, активно використовувалася цілителями Індії та Китаю. Вчені Заходу довели, що куркуму можна з успіхом використовувати в лікуванні хвороб печінки, у боротьбі з різними формами раку і всілякими інфекціями; вона допомагає знизити вагу. Куркума дуже ефективна при заліку шкірних ран і усунення проблем з травленням.
Якщо система травлення працює належним чином, в організмі здійснюється здоровий обмін речовин. Процес розщеплення жирів, білків і вуглеводів в людському організмі забезпечує постійний здоровий метаболізм. Згідно з останніми даними, куркумін бере участь в стимуляції жовчного міхура, що, у підсумку, сприяє поліпшенню травлення. Доведено також, що куркумін може застосовуватися в лікуванні розладів травлення, таких як здуття живота або підвищений газоотделение.
У стародавній Індії куркума наділялася особливими властивостями, здатними «очищати організм». Сучасною наукою доведено, що куркумін має протизапальну, антиканцерогенну, антимутагенна і антиоксидантну дію, а тому ведуться перспективні розробки нових ліків з його застосуванням.
Куркума - натуральний антибіотик, що стимулює роботу мозку і руйнує протеїни, які блокують роботу мозку. Тому її використовують в лікуванні хвороби Альцгеймера; з її допомогою пом'якшують наслідки радіотерапії і застосовують у реабілітації пацієнтів з цирозом печінки.
Народні рецепти лікування куркумою
При захворюваннях шлунка та ШЛУНКОВО-кишкового тракту, для позбавлення від метеоризму та діареї: 1 ч. л. порошку куркуми розвести в склянці води. Приймати по ½ склянки до їди.
При ГРЗ і супутніх симптомів(гайморит, нежить): промивання носоглотки солоною водою з куркумою (½ ч. л. на 400 мл теплої води, 1 ч. л. солі). Сприяє відходженню слизу і дезінфікує порожнину носоглотки.
Якщо болить горло: приготувати полоскання (½ ч. л. куркуми і ½ ч. л. солі на склянку теплої води). Знімає біль при ковтанні, дезінфікує горло, сприяє видаленню слизу.
При опіках: Зробити густу масу з куркуми і соку алое, змастити опік. Знімає біль, знезаражує рани, сприяє її загоюванню.
Куркума від кропив'янки: Куркума використовується як приправа до страв - в результаті кропив'янка проходить швидше.
При астмі: В гарячому молоці (½ склянки) розмішати ½ ч. л. куркуми. Пити натщесерце 2-3 рази в день. Рятує від нападів алергічної астми.
При анемії: ¼ ч. л. куркуми змішують з медом, приймають натщесерце. Забезпечить організм добовою нормою заліза. Кількість прянощі можна збільшити до ½ ч. л.
При простудних захворюваннях: рецепт той же, що і при астмі, тільки кількість прянощі можна збільшити. Добре допомагає розсмоктування у роті куркуми з медом.
При запальних захворюваннях очей: ½ літра води прокип'ятити 2 ч. л. куркуми. Відвар випарувати до половини початкового об'єму, охолодити і процідити. Закапувати 3-4 рази в день. Процедура знімає запалення і дезінфікує.
При цукровому діабеті: прийом 500 мг куркуми разом з 1 таблеткою муміє нормалізує рівень цукру в крові.
Для лікування вітіліго: взяти 250 г куркуми на 4 літри води і тримати на повільному вогні 8 годин. Після цього випарити суміш до половини початкового об'єму і додати 300 мг олії гірчиці. Готове масло злити в пляшку з темного скла. Змащувати світлі плями двічі в день. Процедура тривала, буде потрібно не один місяць.
Допоможе куркума скинути зайву вагу?
Дослідження вчених поки не довели, що куркума допомагає позбавитися від зайвих кілограмів, але ось те, що вона здатна запобігти відновлення зростання жирових клітин після скидання ваги, встановлено точно. Про це говорять результати досліджень, опубліковані в 2009 році університетом Тафтса. З'ясувалося, що в зростаючій жирової тканини утворюються нові кровоносні судини. За рахунок цього і збільшується вага. Дослідження на тваринах показали, що введення куркумину в жирові клітини зупиняє зростання нових кровоносних судин, і жирова тканина не розростається. У результаті відбувається зниження ваги. Поки не відомо, чи можливо застосувати цей метод в лікуванні ожиріння у людей, але початкові результати виглядають багатообіцяюче. Але ми ж можемо трохи почекати, товстушки?
Протипоказання до прийому куркуми
У зв'язку з сильною дією цього продукту лікарі не рекомендують приймати куркуму одночасно з медикаментами. В іншому випадку загальна картина хвороби буде спотворена.
Куркума - сильний жовчогінний засіб, тому її прийом протипоказаний хворим з проблемами жовчного міхура, особливо при жовчнокам'яній хворобі.
У зв'язку з тим, що куркума стимулює виділення шлункового соку, активізує роботу підшлункової залози, її слід виключити з раціону пацієнтів, які страждають від панкреатиту та гастриту з підвищеною кислотністю.
Куркума протипоказана при гепатиті.
Куркума підвищує тонус матки, тому не рекомендується вживати під час вагітності. Крім того, будучи сильним алергеном, куркума здатна спровокувати діатез та висипання на шкірі у дитини в майбутньому.
Все добре в міру, тому добова норма вживання цієї пряності - не більше 5 р.
Застосування куркуми
Куркума, застосування якої отримало широке поширення в харчовому виробництві і в кулінарії, особливо популярна в країнах Сходу, Західної Європи і в США.
На Сході її додають практично в усі м'ясні, овочеві та рибні страви. Пряність додається в маринади і в тісто для пиріжків. В середньоазіатській кухні куркуму додають варену баранину, заправляють каші і плови, фарбують солодкі напої.
Куркума збільшує термін зберігання продуктів харчування, надає їм свіжість.
У харчовій промисловості використовується для поліпшення забарвлення та надання тонкого аромату вершкового масла, гірчиці, сиру, майонезу, маринадів.
Куркума міститься у множині приправ; вона - основний інгредієнт суміші «карі».
Куркума - прекрасний натуральний барвник. Її використовують не тільки для фарбування тканин, але і для відновлення їх початкового забарвлення.
Куркума, користь і шкоду якій були розглянуті в рамках цієї статті, таїть у собі ще багато нерозкритих сюрпризів.
|
