Ботулізм можна «підхопити» в будь-який час року, споживаючи заражені консерви, але літня пора - особливо небезпечна, адже навколо на вулицях - стихійна торгівля, і людям, з землі пропонують продукти сумнівної якості. А на трасах, пляжах відпочиваючих і туристів гостинно запрошують спробувати в'яленої рибки.

Патогенні мікроби викликають харчові отруєння у разі попадання в їжу і виділення своїх токсинів - отрут. Такі токсини мають різну силу. Наприклад, токсин ботулізму навіть в самих мізерних кількостях може призвести до загибелі людини. Спостерігалося, наприклад, важке захворювання дівчинки після того, як вона тільки облизала ложку, якою розкладали неякісні консерви. Тому до приготування домашніх консервів потрібно ставитися дуже суворо.

Зазвичай бацили ботулізму потрапляють у харчові продукти з грунтом, якщо фрукти, гриби, ягоди погано вимиті. Мікроби виділяють токсин у відсутності кисню, тому отруєння ботулізмом зазвичай пов'язані з:
• тушкованою свининою;
• ковбасними виробами;
• в'яленою рибою;

• паштетами;
• овочевими консервами;
• салом;
• шинкою;
• грибний консервацією;
• і навіть фруктовими компотами.

Для попередження розвитку бактерій потрібно неодноразове прогрівання (кип'ятіння) продукції, як це зазначено в інструкціях з приготування в домашніх умовах.

Ботулізм - симптоми
При захворюванні на ботулізм в організм людини потрапляє нейротоксин, який в першу чергу, вражає центральну нервову систему. Тому першими характерними ознаками ботулізму у людей є:
1. болі в животі;
2. блювота;
3. погіршення зору (двоїння в очах);
4. утруднення ковтання і мови.

Якщо вчасно не звернутися до медиків, поступово будуть уражені всі внутрішні органи, що може закінчитися для людини летально. Дуже важливо вчасно ввести протівоботулініческую сироватку, яка нейтралізує цей нейротоксин і не дає хворобі розвиватися.

Інші отруєння
На щастя отруєння токсином ботулізму в нашій країні зараз рідкісні. Набагато частіше відбуваються зараження сальмонелами - збудниками захворювань тварин і птахів, від яких інфекція може передаватися людині. При сальмонельозних токсикоинфекциях зазвичай підвищена температура тіла (до 40 градусів), хворі скаржаться на сильні болі в животі, блювоту, пронос. У важких випадках настає зневоднення організму.

Захворювання частіше за все пов'язане з вживанням м'яса інфікованої тварини, а також яєць водоплавних птахів, молочних і рибних продуктів, забруднених, наприклад, виділеннями гризунів - мишей і щурів.
профілактика ботулізму
Краще утриматися від виготовлення м'ясних « тушенок » в домашніх умовах, адже під герметичними кришками люблять розмножуватися збудники ботулізму та інших хвороб. Що стосується магазинної продукції - купуючи, потрібно перевірити термін придатності і реквізити виробника.

Роздуті консерви не рекомендують навіть відкривати і нюхати - в них гарантовано є збудник ботулізму, тому без жалю викидайте їх у сміття. Ретельно мийте овочі перед вживанням. Особливо ті, що стеляться по землі, - в них можуть « закрастися » небезпечні збудники хвороб.
Гриби можна консервувати в домашніх умовах, але - лише в бочках і діжках, що не закочуючи їх герметичними кришками. Необхідно умова - маринад з додаванням кухонної кам'яної солі та оцту (токсин не любить кислого середовища).
Температура зберігання всіх закупорок не повинна перевищувати 0-3 ° С. Перед вживанням такі продукти потрібно розігрівати. Бажано - прокип'ятити не менше 20 хвилин.

Щоб запобігти перехресне зараження продуктів, користуйтеся різними обробними дошками і ножами для сирого і вареного м'яса, риби, інших продуктів. Якщо у вас вдома немає потрібного числа обробних дощок, користуйтеся плоскими тарілками.
Найбільш забруднені овочі, наприклад, буряк, картоплю, обробляйте окремо. З напівфабрикатами та продуктами, що не піддаються термічній обробці (хліб, сир, сир і тому подібні), звертайтеся особливо обережно. Не можна допускати зіткнення сирих продуктів і варених страв.

Правила зберігання продуктів
Якість їжі багато в чому залежить від умов її зберігання. Швидкопсувні продукти - м'ясо, риба, молоко - повинні зберігатися на холоді. Але і в умовах холодильника кожен продукт має свої терміни зберігання. Більше того, є такі мікроби, які чудово розвиваються і при температурі холодильника. Такі збудники псевдотуберкульозу, що викликають скарлатиноподобная лихоманку. І навпаки, окремі бактерії, наприклад дизентерії, можуть витримувати короткочасне кип'ятіння під захистом білкових речовин, що потрібно враховувати при приготуванні молочних та інших страв. Законом регламентовані терміни зберігання продукції в громадському харчуванні. Їх треба дотримуватися і в домашніх умовах. Так, вершкове масло не слід зберігати довше 10 діб, сир - більше 36 годин, сметану - 72 годин, а молоко використовуйте протягом доби. Готову до вживання їжу не можна утримувати при кімнатній температурі більше 1-2 годин.

Перша допомога при харчовому отруєнні дітей
А що робити, якщо отруєння все-таки відбулося? До приходу лікаря треба дати дитині теплої води (стакан або два, але не більше трьох). Потім слід викликати блювоту, натиснувши пальцем на корінь язика. Промивши 2-3 рази шлунок, укладіть дитину в ліжко, зігрійте, дайте тепле пиття (воду, чай, але не соки або молоко!). Не годуйте дітей - постраждалим найкраще трохи поголодувати, потім дати тільки сухарі з чаєм, а з поліпшенням стану - легку їжу.

Якщо, незважаючи на вжиті заходи, дитині не стало краще, викликайте «швидку», бо деякі захворювання, наприклад апендицит, можуть починатися як гостре харчове отруєння.