З найдавніших часів м'ясо тварин є найбільш цінним і затребуваним джерелом білка, а також тваринного жиру і деяких цінних вітамінів. Але останнім часом все частіше ми стали чути голоси противників вживання м'яса. Хтось відмовляється від вживання даного продукту з етичних міркувань, а хтось дійсно вважає його шкідливим організму.

Де ж правда? Чи варто їсти м'ясо, або відмова від цього продукту стане правильним рішенням і допоможе стати здоровішими? Розглянемо ж плюси і мінуси вживання м'яса і спробуємо зробити правильні висновки.

Чому м'ясо корисно?
М'ясо являють собою м'язову тканину тварин. Приблизно на 75% вона складається з води, а решта - це якраз ті цінні речовини, заради яких ми і вживаємо м'ясо. До них належать білки, жири та мінеральні речовини. Окремо варто згадати про незамінних амінокислотах, які необхідні для нормального функціонування організму, і отримати які з інших джерел дуже складно або зовсім нереально.

М'ясом, найбільш багатим білком, є телятина, вміст білків у ній - 78% від сухої маси. Крім того, в телятині мало жиру. Це м'ясо - незамінний компонент харчування для спортсменів, яким необхідно нарощувати м'язову масу, а також для всіх, хто веде активний спосіб життя. Також багато цінного білка і амінокислот в яловичині і баранині, а от у свинині його набагато менше - всього 53%, зате набагато більше жирів.

М'ясо є найціннішим джерелом фосфору, а також таких мінеральних речовин як залізо, калій, магній, цинк і йод. Досить багато в м'ясі і вітамінів, тут містяться вітаміни групи В, а також Е і А. Дуже багато в м'ясі вітаміну В12, який необхідний для життєдіяльності нервових клітин і відповідає за нормальну роботу мозку. Отримати необхідну кількість цього вітаміну з інших джерел, крім м'яса, непросто.

Крім того, м'ясо досить легко засвоюється і тому допомагає швидко отримати потрібну енергію і потрібні корисні речовини, не перевантажуючи свій організм. Але, крім безсумнівних плюсів, у м'яса, як у продукту харчування, є істотні недоліки.
Яким чином м'ясо може нашкодити
Незважаючи на те, що м'ясо вважається дуже корисним продуктом і є джерелом багатьох незамінних речовин, дуже часто можна почути і про його шкоду. Існують навіть дослідження, які доводять, що м'ясо може стати причиною виникнення проблем з обміном речовин і розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань.

Тваринний жир досить важко перетравлюється нашим організмом. Зайвий холестерин може почати відкладатися на стінках судин, що з часом часто призводить до розвитку атеросклерозу. Крім того, при перетравлюванні м'яса може утворюватися сечова кислота, яка є продуктом обміну пуринових сполук. Вона здатна провокувати розвиток артриту, артрозу та деяких інших проблем з суглобами.

Якщо їсти м'ясо занадто часто і багато, то в шлунку можуть початися гнильні процеси. Продукти гниття часто потрапляють в кров, провокуючи нездужання і ускладнюючи перебіг деяких захворювань. Звичайно, в більшості випадків печінка і нирки здорової людини цілком справляються з цим навантаженням, але їм доводиться працювати в посиленому режимі і набагато швидше розтрачувати ресурс працездатності, закладений в них природою.

Крім того, важливо враховувати, що промислове вирощування тварин часто вимагає застосування великої кількості гормональних і хімічних добавок, які прискорюють їх зростання і збільшують розмір. Значна частина препаратів, отриманих тваринам, може накопичуватися в м'ясі і потрапляти в наш організм.

Як правильно вживати м'ясо
З наведених вище фактів можна зробити один висновок - вживати м'ясо можна і навіть потрібно, але робити це треба правильно, щоб не нашкодити своєму організму. Правильно - значить помірно. Це стосується не тільки м'яса, але й будь-який інший їжі, якщо починати вживати її у величезних кількостях, прислухаючись тільки до своїх смаків, а не до здорового глузду, то вона може завдати шкоди.

Приблизна кількість білка, необхідне для нормального функціонування людського організму - від 0.6 до 0.8 г на кілограм маси тіла. Це дозволяє за допомогою нескладних розрахунків зрозуміти, що здорової дорослої жінки з масою тіла 60 кілограмів для підтримки всіх функцій організму необхідно не більше 48-ми грамів чистого білка. Причому тільки половина з цих білків може бути тваринного походження. Це означає, що 50-грамової котлетки цілком вистачить для того щоб покрити всі потреби в білку.
Рідко хто наважується готувати м'ясо в таких маленьких порціях, тому простіше всього їсти м'ясо не кожен день і потрошку. Можна, наприклад, згадати традицію рибних днів в радянських їдальнях або заснувати у своїй родині вегетаріанські дні.

При приготуванні м'ясних страв варто віддавати перевагу нежирному м'ясу, наприклад, птиці або кролику, а також телятині. Від ковбасних виробів краще відмовитися повністю. Щоб у м'ясі залишилося якомога менше шкідливих речовин, можна перед варінням його замочити, а потім ще й прокип'ятити кілька хвилин, слив перший бульйон. Смажити м'ясо не варто, так як під час смаження в ньому накопичуються шкідливі канцерогени, які можуть стати навіть причиною розвитку раку.
Щоб знизити можливу шкоду від вживання м'яса, його варто їсти з некрохмалистими овочами, наприклад, з капустою, огірком, помідором, а не звичним всім картоплею. Таке поєднання допомагає швидше переварити блюдо і допомагає хорошому засвоєнню продуктів.

А ось всі розповіді прихильників вегетаріанства про те, що травна система людини не пристосована до перетравлювання м'яса, не більше ніж їх бачення світу. Насправді знайти заміну багатьох м'ясних продуктів в рослинному світі неможливо, і людський організм прекрасно з ними справляється, просто їсти треба помірно і правильно.

Як правильно вибирати м'ясо, щоб купити корисний продукт
Всім відомо, що правильний вибір м'яса - це ціла наука. Спритні і не дуже сумлінні продавці на ринках і навіть у супермаркетах можуть продати навіть самий неякісний товар, надавши йому привабливий вигляд. Тому важливо купувати м'ясо тільки в перевірених місцях, де не порушують санітарних норм. Якщо є можливість, обов'язково треба простежити, в яких умовах обробляють м'ясо, і хто це робить. І, звичайно, в літній період варто купувати м'ясо тільки там, де воно лежить в холодильнику або в холодильній вітрині.

Вибираючи м'ясо, потрібно віддавати перевагу свіжому продукту, а не замороженому. Звичайно, воно коштує дорожче. Але, купуючи таке м'ясо, ви може понюхати його, вивчити його колір і консистенцію. Крім того, в заморожене м'ясо часто підливають воду для збільшення його ваги, а, купуючи свіже, від такої неприємності ви будете застраховані.
Купуючи м'ясо у великих магазинах, варто вибирати те, яке продається на вагу, а не розфасоване і упаковане. В упаковках з м'ясом часто крім того, що заявлено в ціннику, можна знайти недорогий і неякісний «доважок».

Категорично не варто купувати будь ковбасні продукти, а також готовий бекон, рулети і т.д. Незважаючи на їх високу вартість, до складу таких продуктів часто додають замінники тваринного сировини, які не є м'ясом і можуть завдати істотної шкоди здоров'ю людини. Також зловживають виробники ковбасної продукції сіллю, спеціями і підсилювачами смаку.
Яке м'ясо вважається найкориснішим? (Відео)
Тим, хто хоче отримати дійсно корисні м'ясні страви, варто віддати перевагу кролятині. Саме кролятина містить найбільше цінного білка і менше всього жиру. Крім того, це м'ясо гипоаллергенно, тому його рекомендують дітям в якості першого м'ясного прикорму.

На другому місці після кролятини знаходиться курятина, м'ясо індички, а також більш екзотичні конина і оленина. Звичайно, купувати собі конину і тим більше оленину - справа дорога і непроста. А ось курку може собі дозволити кожен. Головне - купувати грудки або стегенця, і вибирати свіже м'ясо, не піддаватися заморожуванню.
Досить корисною і дієтичної вважається телятина. У ній міститься зовсім небагато жирів і 18-20% білка. Але деякі фахівці вважають, що в цьому м'ясі багато шкідливого холестерину, тому вживати його треба дуже помірно.

А ось від вживання свинини і баранини краще утримуватися. У цьому м'ясі занадто багато жиру і мало білка. Крім того, баранина через наявність жорстких волокон гірше перетравлюється. Вживати таке м'ясо можна вкрай рідко і помірно і тільки тим особам, які не мають проблем з шлунково-кишковим трактом і обміном речовин.