Вегетаріанство не можна назвати дієтою. Це навіть не система харчування, а своєрідний стиль життя. Основна ідея даного напрямку - відмова від продуктів харчування тваринного походження. Послідовники деяких релігій дотримуються цієї філософії. Так, буддизм та індуїзм забороняють вбивати тварин у зв'язку з переконанням про те, що в тілі тварини може відроджуватися душа померлої людини.

В даний час вегетаріанство досить популярно серед народів багатьох країн. Деякі відомі особистості дотримуються цієї філософії. Наприклад, Адріано Челентано, Річард Гір. Це стосується не тільки людей творчих професій, а й спортсменів. Так, Мохаммед Алі - відомий боксер, теж є вегетаріанцем.

Основні напрямки вегетаріанського меню
Існує кілька видів вегетаріанства. Кожен з них відрізняється особливостями меню. Отже, основні різновиди даного напрямку харчування.
• Суворе вегетаріанство. Даний вид харчування передбачає відмови абсолютно від усіх тварин продуктів. Крім того, це філософія життя, що виключає використання виробів з хутра та шкіри тварин в будь-яких цілях.

• Лакто-ово-вегетаріанство. Цей вид називається також «класичним вегетаріанством». У даному випадку заборонено вживання м'яса і риби, однак дозволяється використовувати в їжу яйця, молочні продукти і продукти бджільництва.

• Ово-вегетаріанці вживають в їжу тільки продукти рослинного походження і яйця, відмовляючись від м'яса і молочних продуктів.

• Лакто -вегетаріанство увазі відмову від м'ясної їжі, а також яєць, проте дозволяє вживання молочних продуктів.

• Фруторіанци включають в свій раціон тільки сирі плоди рослин - фрукти, горіхи, насіння і ягоди.

• Вегетаріанці - сироїди - це особливий вид вегетаріанців. Прихильники цієї системи харчування їдять тільки сирі продукти рослинного походження, не піддаючи їх термічній обробці.

Користь і шкода вегетаріанського меню
Вегетаріанське меню корисно при деяких захворюваннях, як тимчасова система харчування. Тобто, в якості оздоровчої дієти можна відмовитися на час від вживання тваринних продуктів. Ось перелік захворювань, при яких корисно їсти тільки рослинні продукти:
• гіпертонія;
• атеросклероз;
• пієлонефрит та інші ниркові захворювання;
• подагра;
• гепатит та інші гострі захворювання печінки.

Крім того у людей, які дотримуються вегетаріанського меню, ризик розвитку діабету і ожиріння набагато нижче, ніж у людей, що вживають м'ясні продукти.
Однак багато дієтологи не підтримують відмову від вживання тваринної їжі, пояснюючи це наступним. Виключення з раціону м'яса протягом довгого часу може спровокувати недолік багатьох вітамінів і мікроелементів, необхідних нашому організму для правильного функціонування всіх систем. Так, вегетаріанці відчувають дефіцит вітамінів групи В і Д, цинку, кальцію, каротину, заліза, а також незамінних кислот.

У рослинній їжі містяться багато мікроелементи, однак засвоюваність цих речовин набагато нижче, ніж їх продуктів тваринного походження. Незбалансоване харчування призводить до розвитку гіповітамінозу, дисбактеріозу і білкової недостатності.

Вегетаріанське меню протипоказано у таких випадках:
• вагітність і період лактації;
• дитячий і підлітковий вік;
• період менопаузи;
• професійна діяльність, пов'язана з підвищеною фізичною активністю (спорт, важка фізична робота);
• літній вік.

Крім того, різні захворювання можуть бути протипоказанням для вегетаріанства. Тому, якщо ви вирішили перейти на дану систему харчування, проконсультуйтеся з лікарем.
Зразкове вегетаріанське меню на день

Меню вегетаріанця залежить від різновиду системи живлення, якої він дотримується. Однак основні правила складання щоденного раціону не відрізняються від меню звичайної людини. Отже.
сніданок
Всі знають, що сніданок повинен бути поживним. Для вегетаріанця відмінним варіантом буде зернова каша, наприклад, вівсянка на воді. Можна використовувати будь-які види круп: Також добре підійдуть для сніданку кукурудзяні пластівці або мюслі, залиті окропом. В обидва страви можна додавати ягоди, сухофрукти, свіжі фрукти або горіхи. Замість натурального молока можна використовувати соєве.

Для лакто-вегетаріанців дозволяється варити кашу на молоці, а також заправляти мюслі або фруктовий салат йогуртом або сметаною. Можна приготувати вареники з сиром, картоплею або ягодою. Лакто- ово- вегетаріанці можуть дозволити собі поласувати яєчнею або вареними яйцями з овочевим салатом або скибочками томата.
В якості напою вегетаріанці вживають овочеві і фруктові соки, морси з ягід, а також чай- ройбуш або настій меленого вівса, ячменю та жита.

Обід
При будь-якій системі харчування на обід дієтологи рекомендують вживати супи. Для вегетаріанця можна приготувати овочевий суп на воді з додаванням оливкової або іншої рослинної олії. Суп можна зробити поживнішою, додавши в нього крупи - рис, перловку і т.д. Для аромату приправте блюдо улюбленими прянощами.

Можна приготувати суп- пюре з картоплі, цибулі та грибів. Або овочевий суп- пюре або суп- пюре з бобових. У літній період дуже популярне серед вегетаріанців блюдо - окрошка. Можна також подати до столу тушковане овочеве рагу, приправлене зеленню і рослинним маслом.
В якості другої страви приготуйте овочеві котлетки, запечені овочі або картопля на гарнір. Також на гарнір можна подати відварний рис або гречку. Закуска повинна складатися з овочів. Так, зазвичай подають легкий овочевий салат із зеленню.

Вечеря
Вечеря вегетаріанця, як і будь-якої людини, повинен складатися в основному з білка. Не варто готувати висококалорійні страви. В якості білка у вегетаріанців служать бобові - квасоля, горох, сочевиця, маш, нут і т.д. Їх можна варити, тушкувати, обсмажувати на рослинному маслі з додаванням улюблених приправ. Бобові відмінно поєднуються із зеленню і томатами.

Перекушування
На полуденок можна вживати будь-які фрукти, горіхи, курагу, чорнослив, інжир. На другий сніданок можна поласувати солодким печивом або будь випічкою без додавання яєць. В якості напою підійдуть соки, компоти морси і трав'яні настої. Вегетаріанці не вживають чорний чай і кава, оскільки кофеїн вимиває з організму кальцій і не дозволяє правильно засвоюватися залозу.

Як з'ясувалося, меню вегетаріанця досить різноманітно і корисне при багатьох захворюваннях. Однак не варто вибирати для себе дану філософію в якості постійної системи живлення, якщо ви належите до категорії людей, яким протипоказаний відмова від тваринної їжі. У кожному разі, позбавляючи себе цінного тваринного білка і багатьох вітамінів, проконсультуйтеся для початку з лікарем-дієтологом.