Цукровий діабет є одним з найпоширеніших захворювань сучасності. З цим ендокринною порушенням знайомі десятки мільйонів людей і дана статистика неухильно зростає. Але діабет - це не вирок, з даним захворюванням можна і треба жити, головне - змінити свій спосіб життя і раціон харчування.

Для підтримки нормальної життєдіяльності організму разом з білками і жирами необхідні і вуглеводи. Що стосується останніх, то вони повинні займати в раціоні приблизно 50 % від всієї поступаемой в організм їжі. Але організм діабетика не може сам контролювати рівень цукру в крові, тому хворому необхідно робити це самостійно.

Доведеться відмовитися від тих продуктів, яке здатні різко підвищувати рівень цукру в крові. Від яких продуктів необхідно відмовитися зовсім, а які можна вживати в обмеженій кількості? Спори з цього питання не вщухають і до цих пір і таким собі каменем спотикання тут виступає рис.
Так чи можна їсти рис при такому захворюванні, як цукровий діабет?

Всі про рис
Рис - ця злакова культура або крупа є основою раціону більше половини населення всієї земної кулі. Ця крупа добре засвоюється організмом, тому як практично не має у своєму складі клітковини. Її рекомендують приймати у складі багатьох дієт, він добре підходить як дітям, так і літнім людям. Особливу користь вона приносить хворим на гастрит і виразку шлунка: крохмально - слизові складові цього зерна обволікають стінки шлунка, заспокоюючи його і знімаючи запалення.

Рис вважається продуктом здорового харчування, він багатий:
• вуглеводами. У ньому їх міститься 78 %. Складні вуглеводи забезпечують організм енергією протягом усього дня. За рахунок споживання достатньої кількості складних вуглеводів можна знизити денну норму споживаного цукру і жирів;
• в рисі міститься велика кількість вітамінів групи В. Мова йде про тіаміні (В1), рибофлавіні (В2), ниацине (В3) і вітаміні В6. Всі ці вітаміни зміцнюють нервову систему і беруть участь у процесах перетворення надходять в організм поживних речовин в енергію;

• дана культура багата найважливішими амінокислотами, який беруть участь у процесі створення нових клітин. Білків в зернах рису приблизно 7-8 %, крім того, в них немає глютену - рослинного білка, який здатний викликати алергію;
• дана крупа містить в собі дуже мало солі, тому її корисно їсти людям із захворюваннями серця і судин, нирок, а так само тим, хто має зайву вагу. Калій, що міститься в ній, діє як каталізатор - нейтралізує негативну дію солі, що потрапила в організм з іншими продуктами. У зернах цієї крупи так само міститься фосфор, залізо, цинк, кальцій і йод;
• найменша кількість клітковини містять білі зерна, трохи більше її в пропареному рисі та максимальна кількість - 4,5 % міститься в коричневому рисі.

Чи можна вживати рис при даному захворюванні
Ще зовсім недавно дану крупу рекомендували вживати хворим на цукровий діабет. Однак два роки тому американські вчені з Гарварду оприлюднили шокуючі дані: білий рис здатний викликати діабет 2 типу. Білі зерна містять більшу кількість цукру. На підставі цього можна стверджувати, що діабетикам вживати рис вкрай небажано. Чого не можна сказати про цельнозерновом або коричневому рисі. У ньому не містяться прості вуглеводи, а значить, така їжа не здатна різко збільшити кількість цукру в крові хворої людини.

У коричневому (неочищеному) рисі містяться тільки складні вуглеводи, водорозчинна клітковина, селен, велику кількість вітамінів і полінасичених жирних кислот. Перевага коричневого рису перед білим полягає в тому, що з нього не видаляється другий шар лушпиння при обробці, а саме в ній і зберігаються всі корисні речовини і мікроелементи. Вживати коричневий рис при такому захворюванні, як цукровий діабет, дуже корисно.

Рецепти страв з рисом
Спеціальна дієта - основа здоров'я діабетика. Помилково думати, що хворим на цукровий діабет нічого не можна. Існує маса смачних і корисних страв, які дозволено їсти діабетикам, в т. ч. і з додаванням рису, ось деякі з них:

1. Суп з цвітною капустою і коричневим рисом. Зварити бульйон з овочів. Очистити і нашаткувати 2 головки ріпчастої цибулі і обсмажити їх на вершковому маслі з 50 г крупи. Викласти зажарку в каструлю з бульйоном і варити до напівготовності рису. Після кинути в киплячу воду 200 г цвітної капусти і варити ще приблизно чверть години хвилин. Після подачі додати в суп ложку сметани і прикрасити зеленню.

2. Молочний суп з морквою і коричневим рисом. 2 невеликі моркви вимити, очистити, порізати такими шматочками, як вам подобається і скласти в каструлю. Додати в ємність з супом невелику кількість води і вершкового масла і тушкувати, убивав газ до мінімуму. Після влити в сотейник ще трохи води, 2 ст. молока з мінімальною кількістю жиру і додати 50 г крупи. Варити протягом півгодини, посолити.

3. Діабетикам можна готувати плов. Єдина умова - м'ясо повинно бути нежирним, в ідеалі краще використовувати курячу грудку, ну, і звичайно ж, коричневий рис і моркву.

4. Рибні тефтелі з рисом. Взяти будь нежирне рибне філе, пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, додати розмочену скоринку хліба і 2 яйця, посолити. Окремо зварити коричневий рис і перемішати з рибним фаршем. Скачати кульки, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковороді з рослинним маслом. При бажанні тефтелі можна згасити в томаті.