Харчові інфекції та отруєння - заходи профілактики

На думку фахівців, мікроби, що знаходяться в їжі, загрожують здоров'ю людей набагато більше, ніж залишки в ній пестицидів та інших «забруднювачів». Найчастіше через хвороботворних бактерій виникає гостра шлунково- кишкова інфекція (гастроентерит) з болями в животі, проносом і блювотою. Збудником хвороби служить Rotavirus або інші інфекційні агенти.

 

Захворювання зазвичай проходить само собою буквально за пару днів, коли імунна система справляється з його збудниками.
Однак часто буває так, що інфекційний гастроентерит повторюється знову і знову. Особливо важкою, вперто не піддається лікуванню і часто рецидивуючої буває хвороба у немовлят, старих, вагітних жінок і людей з ослабленим імунітетом. У цьому випадку потрібно задуматися над правильною постановкою діагнозу. Адже не тільки ротавірус викликає блювоту, діарею і болі в животі. Харчових інфекцій набагато більше, і потрібно правильно поставити діагноз, щоб підібрати максимально ефективне лікування.

 

сальмонельоз
Збудником цього захворювання є сальмонела. Зазвичай її виявляють у НЕ просмажене м'ясі птиці, яйцях і зрідка в сирому молоці. Сальмонельоз характеризується проносом, лихоманкою і кишковими спазмами. Поява цих симптомів слід очікувати після закінчення 12-72 годин після зараження.

 

Більшість хворих одужує через 4-7 днів без лікування. Шанси захворіти мінімальні. Ймовірність становить всього 1:144. Визначити на око заражену їжу складно. Їжа зазвичай виглядає і пахне цілком нормально. Якщо боїтеся захворіти, не їжте рідкої яєчні, яєць "в мішечок", м'яса птиці «з кров'ю», включаючи гамбургери, які не повинні бути всередині рожевими. Також не слід пити сирого молока.

 

 

кампилобактериоз
Кампилобактериоз називають у народі «діареєю мандрівників». Найбільш поширено захворювання в жарких країнах. Викликають його однойменні бактерії - кампілобактери. Вони можуть бути присутніми в НЕ просмажене м'ясі тварин і птиці, а так само в сирій воді і молоці. Компілобактеріоз зазвичай розвивається за 2-10 днів після зараження.
Супроводжують хворобу такі симптоми, як лихоманка, головний і м'язовий біль. На другий день перебігу захворювання з'являється діарея, біль у животі і нудота. При важкому проносі призначаються антибіотики. Кампілобактери обумовлюють від 5 до 10% всіх гострих діарейних захворювань. Але збудники гинуть при термообробці їжі. Тому під час подорожей слід відмовитися від сирої води і молока, що не пройшов ретельну термообробку м'яса.

 

ешеріхіоз
Ешеріхіоз - це збірна назва захворювань, збудником яких є кишкова паличка. Взагалі, багато штамів кишкової палички нешкідливі і навіть корисні для людського організму. Вони складають основну частину природної мікрофлори кишечника і задіяні у перетравленні їжі. Проте деякі види цих бактерій патогенні.

 

В організм людини вони потрапляють з погано вимитими овочами, фруктами. Можна також заразитися, якщо не вимити руки після відвідин убиральні, і навіть випадково ковтнувши води під час купання у водоймі. Також джерелом зараження може стати не минув термічної обробки м'ясо тварин, сире молоко і неочищена вода.
Розвивається захворювання швидко. Звичайно вже через кілька годин у хворого спостерігаються сильні спазми в області кишечника, блювота і діарея з великим вмістом води.

 

Температура підвищується рідко. Хвороба може пройти без лікування за 5-10 днів. Проте, допомога лікаря необхідна. Через сильну діареї може розвинутися зневоднення організму. Також іноді, особливо у дітей і людей похилого віку, виникає гемолітико -уремічний синдром з гемолізом (руйнування еритроцитів), провідним до ниркової недостатності.
Для розвитку інфекції вистачає менше 10 проглоченних бактерій. Тому з метою профілактики ретельно мийте руки перед їжею, не пийте сирого молока, сидру, соку, обдавайте окропом овочі та фрукти перед вживанням і готуйте м'ясо тварин, домагаючись підвищення температури всередині продуктів не менше 70 градусів. Особливо уважно потрібно дотримуватися запобіжних заходів в теплу пору року, коли чисельність патогенних кишкових паличок плекалися.

 

гепатит А
Гепатит А (він же інфекційна жовтяниця і хвороба Боткіна) викликається однойменним вірусом. Зараження відбувається орально- фекальним шляхом, тобто, знову ж причиною захворювання служать брудні руки, сира вода і молоко. Також заразитися гепатитом А можна при вживанні морепродуктів, м'ясних салатів, сендвічів, фруктових соків, овочевих страв.

 

Але відбудеться це тільки в тому випадку, якщо їжа не піддавалася тривалій термічній обробці.
Симптоми часом з'являються лише через місяць після зараження. Інкубаційний період захворювання складає 7-50 днів. Спочатку хвороби спостерігається лихоманка, занепад сил, нудота, втрата апетиту, біль у животі. Потім відзначається пожовтіння шкірних покривів, склер. Лікування необхідно проводити під наглядом лікаря, найчастіше в стаціонарі. Для профілактики захворювання слід уникати вживання сирої води, немитих овочів і фруктів. Також не варто харчуватися в придорожніх кафе і різного роду «забігайлівках», де не дотримуються санітарні норми при приготуванні їжі.

 

лістеріоз
Це захворювання зустрічається дуже рідко у людей. Хворіють виключно вагітні жінки, маленькі діти, люди похилого віку і люди з сильно ослабленою імунною системою. Збудником є патогенна форма бактерій лістерія. Вони є у воді та грунті, звідки потрапляють у рослини, а потім в корм тварин. Тому заразитися можна не тільки через немитих овочів і фруктів, а й при споживанні іншої їжі.

 

 

Лістеріоз протікає важко. Лихоманка, запалення лімфатичних вузлів, головний біль, почервоніння мигдалин - все це може бути присутнім при захворюванні. Дуже рідко зустрічається також нудота, блювота і діарея. Зазвичай симптоми захворювання з'являються через 3 тижні після зараження, але, в цілому, прихований період хвороби може тривати від 11 до 70 днів.
У вагітних через захворювання підвищується ризик викидня і загибелі плоду. Діти ж і літні люди переносять захворювання досить легко. Однак без належного лікування (вживання антибіотиків) лістеріоз вражає нервову систему: викликає лістеріозної менінгіт або менінгоенцефаліт.

 

На закінчення хотілося б додати, що харчових інфекцій набагато більше, ніж згадано в цій статті. Але всіх їх можна уникнути, якщо ретельно дотримуватися заходів обережності:
• Чи не пити воду, соки і молоко без попереднього кип'ятіння або пастеризації напоїв.
• Ретельно мити руки перед їжею, особливо після відвідин убиральні.
• М'ясо, птицю і рибу піддавати тривалій термічній обробці.

 

• Чи не харчуватися в закладах громадського харчування, де не дотримуються санітарні норми.
• Не придбавати продукти на стихійних ринках, де товар не проходить санітарного контролю.
І ще, якщо все ж ви відчули нездужання (нудоту, послаблення стільця), негайно звертайтеся до лікаря. Чим раніше почати лікування будь-який з хвороб, тим швидше настане одужання.

Будьте здорові!