Це чарівне слово - шоколад! При одному погляді на вітрину магазина з плитками, більшість з нас не замислюється про калорійність шоколаду, думки про дієту відступають убік, підсвідомість диктує: потрібно купити! Пристрасть до цього десерту не минула жодної країни світу. З тих часів, як у Південній Америці в 2 тисячолітті до нашої ери розсмакували напій з плодів дерева какао, шоколад простує по планеті. Як можна вираховувати калорійність шоколаду при такому смаку!

Сьогодні в світі виробляється більше 4 мільйонів тонн цього продукту. Один росіянин, за даними дослідників, з'їдає в середньому 4 кілограми шоколадних виробів на рік, а швейцарець - 19. Так що нам є до чого прагнути. Виникає питання: наскільки споживання шоколадної продукції вписується в стандарти здорового харчування? Основні показники продуктів містяться в їх характеристиках: кількості білків, жирів, вуглеводів, тобто в харчовій цінності.

Скільки калорій в шоколаді?
Індіанці майя використовували шоколадний напій з пересмажених бобів какао. Тоді калорійність шоколаду становила менше 100 калорій. Потім в нього стали додавати мед, терті зерна кукурудзи та поживна цінність виросла. Коли в 1828 році голландець Конрад ванн Гутен придумав вичавлювати з какао масло, а у Великобританії винайшли твердий шоколад, калорійність його досягла майже сучасного рівня - близько 400 калорій. Додавання при виробництві цукру зробило продукт ще майже на 100 кал поживні. У 1875 році в Швейцарії з'явився молочний шоколад, калорійність якого склала вже більше 550 калорій. Але заради смаку згущеного молока на підвищення загальної калорійності шоколаду особливої уваги не звернули. У ті часи взагалі не замислювалися про переїданні. Продукт був дуже дорогим, і вживали його рідко.

При аналізі калорійності шоколаду, як і будь-якого іншого продукту, для оцінки його корисності чи шкоди для здоров'я, необхідно вивчити склад продукту.

З чого складається шоколад?
Наприклад, в темному сорті російського виробника заявляється калорійність гіркого шоколаду 545 калорій на 100 грам. З них:
• жирів - 31г (гідрогенізованих - 19, поліненасичених жирних кислот - 1,1 г, мононенасичених - 10г, транс - жирів -0,1 г)
• вуглеводів - 61г (цукру 48г, харчових волокон 7г)
• білків - 4,9 г

У плитці такої ваги - 8 мг холестерину, 24 мг натрію, 559 мг калію, 43 мг кофеїну, 56 мг кальцію, 146 мг магнію, а також невелика кількість ретинолу, заліза і вітаміну В. Тобто у відсотковому відношенні це - жирний продукт, містить в складі до 40 відсотків ліпідів. Для правильно харчується людини важливо, які саме жири всередині.

Какао -масло або...
Засоби інформації в передачах про те, що ми їмо, вже кілька років лякають споживачів жахливим пальмовим маслом. Дешевий продукт виробники додають в ковбасні, молочні, кондитерські вироби. Не минула ця доля і шоколад. Якщо раніше на етикетці можна було прочитати: «масло какао -бобів, какао терте, цукор», то тепер важко знайти плитку, що не містить рослинних жирів. Під цим обтічним поняттям крім горіхових масел зазвичай ховається кокосове або пальмове. У справжньому шоколаді має бути тільки масло какао. Такий шматочок відразу тане в роті, так як какао -масло плавиться при температурі 32-36 градусів. З точки зору калорійності шоколаду не має значення, який в ньому жир, а з точки зору користі, різниця величезна.

Натуральне масло какао - цінний продукт, який відноситься до корисних жирам, що сприяє підвищенню еластичності судин, зниженню рівня холестерину. Пальмова, кокосова таких властивостей не мають. Дія їх на судини не до кінця вивчено. У кондитерських виробах з шоколаду ще рідше можна зустріти справжнє какао -масло. Тому калорійність шоколадних цукерок дуже коливається і може відрізнятися від калорійності гіркого шоколаду без цукру в 3 і більше рази. Так само і калорійність шоколадних цукерок залежить від виду використовуваного жиру.

Вуглеводи, як важлива складова калорійності шоколаду
Другим складовим за кількістю калорій у продукті є цукор (або швидкі вуглеводи). Кількість цукру в різних видах шоколаду відрізняється.
Гіркий шоколад калорійність має найнижчу, т.к. містить більше 50 відсотків тертого какао і менше цукрової пудри.
Десертний шоколад більш солодкий, в ньому до 50 відсотків тертого какао.

Молочний шоколад, в який крім усього іншого додають вершки, молоко або молочний жир, містить до 30 відсотків тертого какао, і більше, ніж інші, цукру, тому показник калорійності молочного шоколаду вище.
Шоколад проводиться не тільки в плитках різного розміру, але і в порошку, пасті, глазурі з додаванням різних компонентів, які і складають в підсумку калорійність шоколадних цукерок і інших ласощів з шоколаду.

У сучасному виробництві улюбленого продукту використовується так багато різних натуральних і штучних добавок, начинок, ароматизаторів, що дати конкретну відповідь на питання про те, скільки калорій в шоколаді, можна тільки уважно вивчивши етикетку.

Наприклад, молочний шоколад калорійність може мати від 500 калорій в 100 грамах, калорійність гіркого шоколаду - від 450. Виробники іноді лукавлять, завідомо зменшуючи калорійність шоколадних цукерок на упаковці. На практиці в дієтичному харчуванні навіть худнуть дозволяється невелику кількість гіркого шоколаду для підтримки хорошого настрою. Перевагою при виборі цього продукту є те, що з'їсти кілограм шоколаду за один прийом практично неможливо.